新年會(huì)餐菜譜的制作方法有哪些
新年會(huì)餐菜譜的制作方法有哪些
新年時(shí)刻,我們一般都會(huì)自己在家制作一些好吃的食譜,那么對(duì)于新年好吃的食譜應(yīng)該要怎么去制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年會(huì)餐菜譜,希望能幫到你。
新年會(huì)餐菜譜:年年有余
材料
魚(yú),蔥絲,姜絲,辣椒絲,老抽,鹽,花生油
做法
1.魚(yú)洗凈去肚去鰓,在魚(yú)背上劃兩刀,灑上鹽腌10分鐘。
2.把魚(yú)再洗一次,擺入盤中,淋上老抽,大火蒸熟。
3.蒸魚(yú)的同時(shí)準(zhǔn)備蔥絲,姜絲,辣椒絲,切好后放鹽水里泡一下。
4.魚(yú)熟了之后灑上蔥絲,姜絲和辣椒絲,鍋里燒開(kāi)少許花生油,倒在上面,會(huì)吱吱響,就可以上桌了,不用加味精。
新年會(huì)餐菜譜:過(guò)年八寶飯
材料
【紅豆沙材料】:紅豆340克,白糖3/4杯,油80Ml
【八寶飯材料】:糯米1.5杯,紅豆沙適量,油1大勺,鹽一小撮,各色果脯適量(如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家里有的用。)
【糖漿材料】:
白糖 1大勺(糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)整) 蜂蜜 1大勺 水 半杯水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調(diào)制)做法
【紅豆沙做法】:
1、紅豆洗凈先用冷水浸泡過(guò)夜,然后放入鍋內(nèi)加水淹過(guò),大火燒開(kāi)后改小火慢慢將紅豆煮至軟爛,如果水太少了中途可以加入一兩次冷水,冷水擊過(guò)的紅豆更容易煮爛一些。
2、將煮好的紅豆瀝干水分,瀝出來(lái)的水不要倒掉,留用。
3、將瀝干水的紅豆放入打汁機(jī)或食物料理機(jī)內(nèi),根據(jù)情況慢慢加入瀝出來(lái)的水打至紅豆成泥,水加得過(guò)多,最后炒制的時(shí)間就比較長(zhǎng)一些,所以一定要根據(jù)個(gè)人機(jī)器的特點(diǎn)慢慢加入。
4、鍋內(nèi)倒入油,燒熱后倒入紅豆泥,慢慢翻炒。炒至紅豆水分收干后,加入白糖,繼續(xù)翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以保存一個(gè)月。
【八寶飯做法】:
1、糯米用水泡至少4小時(shí),如果時(shí)間緊張最少也要2小時(shí)。
2、泡好的糯米瀝干水份,倒入燒開(kāi)的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。
3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。
4、準(zhǔn)備好各色果脯,在一個(gè)大碗里先抹上一層油,將果脯按個(gè)人喜歡的圖案擺放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間,四周可以再擺放一些果脯。
5、最后把剩下的糯米擺滿整個(gè)碗,用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。
6、在蒸八寶飯的時(shí)候開(kāi)始做糖漿:白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化,然后加入水淀粉攪拌均勻,使溶液比較粘稠,燒開(kāi)后關(guān)火備用。
7、蒸好的八寶飯端出來(lái)用一個(gè)盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),稍冷以后揭開(kāi)碗,澆上做好的糖漿就可以食用了。
新年會(huì)餐菜譜:紅燒蹄髈
材料
主料:蹄髈1只
配料:大料2個(gè),桂皮1塊,蔥幾根,姜幾片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔凈毛,備用。
2、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。
4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi),把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后從鍋邊上加水,量要加足,但不要瞞過(guò)蹄髈,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋,把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入,大火燒開(kāi)收汁,稍有濃縮時(shí),改中火、小火。在收汁時(shí),用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,?;?。大功告成。
新年會(huì)餐菜譜:啤酒鴨
材料
凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個(gè),單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi),放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過(guò)冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對(duì)縮小,把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后,轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘,關(guān)火,等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6.開(kāi)高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠湯汁就行。
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