新年好意頭的菜譜菜肴有哪些
過(guò)年的時(shí)候是最熱鬧的，尤其體現(xiàn)在過(guò)年的食譜上，各種菜色，各種樣式，各種擺盤(pán)，那么你知道有哪些新年好意頭的菜肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年好意頭的菜譜，希望能幫到你。
新年好意頭的菜譜：三杯雞
用料
雞腿肉2個(gè)、九層塔1把、蔥姜蒜30克、米酒1杯、食用油1杯、干辣椒10克、鮮醬油1杯
做法
1. 雞腿肉斬塊。
2. 砂鍋燒熱，放入食用油，然后把蔥姜蒜，干辣椒放入煸 香。
3. 接著放入雞腿肉煸炒。
4. 炒至雞肉有些回縮，并且外皮帶著點(diǎn)焦香時(shí)，加入米酒。
5. 放入鮮醬油，然后蓋上蓋子燜制。
6. 直到雞肉完全成熟，同時(shí)鍋內(nèi)的水份也收干時(shí)，加入九層塔，此時(shí)再蓋上蓋子燜上三分鐘，再揭蓋時(shí)，那股香氣一定會(huì)讓你食欲大增的。
新年好意頭的菜譜：盆盆蝦
用料
蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺
做法
1. 芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊
2. 姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳
3. 鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長(zhǎng)喲
4. 另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5. 入高湯、白糖、醋煮沸
6. 加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右
7. 將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可
新年好意頭的菜譜：剁椒魚(yú)頭
用料
魚(yú)頭(大頭魚(yú))、姜、蔥、蒸魚(yú)豉油、剁辣椒
做法
1.腌魚(yú)頭：買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候就讓攤主對(duì)半切開(kāi)，沖洗干凈后兩面都淋上李錦記蒸魚(yú)豉油，腌15分鐘;
2. 擺盤(pán)：取一個(gè)有深度的大盤(pán)，底部先鋪上姜片和蔥白，然后將魚(yú)頭平鋪上去，正面朝上;
3. 在魚(yú)頭上均勻地鋪上剁辣椒。
4. 大火蒸15分鐘左右，即可!最后放些蔥花，燒熱油淋上去，香味撲鼻
新年好意頭的菜譜：糖醋排骨
用料
豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量
做法
1. 豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許
2. 豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開(kāi)后撇開(kāi)浮沫撈出排骨
3. 生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4. 倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止
5. 倒入熱水，水量不要太多，沒(méi)過(guò)排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止
6. 中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻
7. 中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了
8. 裝盤(pán)后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。
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