新年菜肴菜譜的制作方法有什么
新年菜肴菜譜的制作方法有什么
現(xiàn)在的新年菜肴可謂是一年比一年更加的豐盛美味了，不管是裝飾上還是味道上都是不可抵擋的，那么你知道新年的菜肴制作有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的新年菜肴菜譜的制作，希望能幫到你。
新年菜肴菜譜的制作：全福豆腐
原料
豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克。
制作
1.香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜芯，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼;
2.炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜芯，燜燒至湯汁濃稠，離火;
3.取大圓盤一只，用筷子將菜芯裝入盤中鋪底(根向外)，豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾芡，澆在全福豆腐上即成。
新年菜肴菜譜的制作：清蒸武昌魚
原料
鮮團頭鳊魚1條(約重1000克)，熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。
制作
1.將魚去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒;
2.鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結;
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，淋上蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。
新年菜肴菜譜的制作：糖醋里脊
原料
【主料】里脊肉250克，食用油500克(實耗50克)
【輔料】雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
【調(diào)料】香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
做法
1、雞蛋打入 碗內(nèi);
2、肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻;
3、蔥、姜洗凈切末;
4、碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁;
5、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;
6、鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
新年菜肴菜譜的制作：紅燒排骨
原料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒
做法
1、蔥切段，姜切片;排骨剁成四五厘米長的塊。
2、排骨洗凈，控干水分加入少許老抽淀粉攪拌均勻，然后入油鍋炸至金黃色出鍋待用。
3、油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續(xù)翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊)。
4、然后入香料蔥段姜片和料酒老抽調(diào)色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。
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