新年菜譜的制作步驟與方法有什么
新年菜譜的制作步驟與方法有什么
新年的時(shí)候，一般父母在家都會(huì)準(zhǔn)備很多的菜肴食譜，可以說(shuō)味道絕不比五星級(jí)大廚做的差，那么你知道他們都是怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的制作，希望能幫到你。
新年菜譜的制作：四喜丸子
原料
豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。
調(diào)料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。
做法
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團(tuán)成丸子;
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)直接拿來(lái)紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
新年菜譜的制作：紅燒魚(yú)
材料
魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜
新年菜譜的制作：叉燒肉
材料
原料：豬肉1000克
輔料：白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法
1、豬肉洗干凈后瀝干水份;
2、將豬肉切成大約4指寬的長(zhǎng)條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止;
3、待白糖融化后，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻并按摩片刻;
4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個(gè)晚上;
5、將腌好的肉攤放到烤網(wǎng)上，瀝去部分醬汁;
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;
8、烤箱預(yù)熱2分鐘，烤盤(pán)鋪上錫紙，將烤網(wǎng)置在第二層，調(diào)上下火加熱風(fēng)，用220度將肉烤30分鐘;
9、將烤好的叉燒肉取出來(lái)，待放至溫?zé)釙r(shí)切成塊即可食用。
小訣竅
1、做叉燒肉最好選用梅頭肉，而用純瘦肉做出來(lái)的叉燒口感偏柴，因此不建議用純瘦肉。
2、用白糖腌制肉時(shí)，要在白糖融化的過(guò)程中將肉翻動(dòng)幾次，使白糖更均衡地滲入到肉里面。
3、烤叉燒肉的時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的情況作調(diào)節(jié)。
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