新年的菜譜制作步驟和方法
新年過年時刻，這個時間大家歡聚一堂，盡情的享受節(jié)假日的好吃佳肴的味道，那么對于新年的做菜菜肴你知道是如何制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年的菜譜制作，希望能幫到你。
新年的菜譜制作：胡蘿卜元寶餃
用料：
胡蘿卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和面、鹽 0.5克,和面、雞蛋 1個,餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡
做法：
1.將胡蘿卜去皮切小塊
2.入攪拌機，加入清水，攪打成漿
3.用細網(wǎng)漏勺過濾出胡蘿卜汁備用
4.將面粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然后沖入胡蘿卜汁
5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團
6.將面團置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘
7.將芹菜摘去葉子，清洗干凈，焯水后切成末;將肉洗干凈，切成肉末;準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋
8.放入調(diào)味料：鹽，料酒，蠔油，雞精
9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了
10.案板上撒上干面粉，將醒好的面團在案板上反復(fù)揉搓
11.搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點面粉，逐個按扁，搟成圓形面片
12.放入一小搓餃子餡
13.對折，將邊捏緊，做成半圓形餃子
14.然后將餃子兩頭提住，轉(zhuǎn)到一起
15.兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了
16.依次將所有的做好
17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃
小貼士：
1、胡蘿卜打成漿之后，其實可以直接不過濾，用這個漿來和面的，這樣不浪費材料，胡蘿卜的纖維也保留住了，但是口感上會差些;
2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿卜渣和到餃子餡里，這樣也不浪費了，或者可以用來打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯的選擇;
3、保存：取一平底盤，撒上干面粉，將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上，然后送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續(xù)冷凍保存即可;
4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開后轉(zhuǎn)小火，冰凍的餃子的話，要比現(xiàn)包的餃子多煮一會。一般加3次水。
5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。
新年的菜譜制作：糯米紅棗糍粑
用料：
圓糯米 適量、紅棗 適量、白糖
做法：
1.將糯米淘洗后浸泡一夜
2.將紅棗去核，切碎(用剪子吧，更利索點!)
3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟
4.將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實(壓的時候?qū)⒋笊鬃诱瓷纤?，這樣就不會粘)
5.待涼后，取出切成大小合適的塊
6.鍋中熱油，三成熱時，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油
7.吃上撒上白糖即可
新年的菜譜制作：炸麻葉
用料：
面粉 500克、雞蛋 一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克
做法：
1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團，蓋上濕布放置20分鐘(這個時候面團不容易揉的光滑，放置一會兒就好了)
2.將醒好的面團放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊(搟的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續(xù)搟壓進入即可)
3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀
4.最簡單的一種。。。將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道(中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦)
5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可
6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對角按實，再將另外兩個角按壓在一起
7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可
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