年夜飯菜譜的制作有哪些方法
年夜飯菜譜的制作有哪些方法
年夜飯是中國(guó)人非常重要的一餐,全國(guó)各地的年夜飯都有自己的特色,那么你知道有哪些年夜菜的制作方法和步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的年夜飯菜譜的制作,希望能幫到你。
年夜飯菜譜的制作:糖醋鯉魚
用料:
鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法:
1.鯉魚一條。
2.蔥姜蒜及調(diào)料。
3.鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
9.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁。
11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
年夜飯菜譜的制作:紅燒肉
用料:
五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊
做法:
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈
3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時(shí),下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來(lái),另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水,水量沒(méi)過(guò)肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右
7.30分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上
8.最后撒上蔥花即可
年夜飯菜譜的制作:蒸年糕
用料:
紅棗 一碗、黃黍米面 500克
做法:
1.紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水,采用上面攪拌的方式,將其干粉攪拌濕潤(rùn)。(用大約40度左右的溫水,別揉面)。
6.至全部都濕潤(rùn),沒(méi)有干粉為止。切忌過(guò)濕,太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無(wú)形。
7.取一個(gè)面團(tuán),和蒸窩頭一樣,中間挖個(gè)洞。
8.握的越高越好,越高意頭越好哦!(當(dāng)然,一蒸就會(huì)軟塌)。
9.蒸鍋放水,鋪蒸布,將年糕放入。
10.大火燒開水,再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。
小貼士:
1、紅棗一定要事先挑選好,不要壞掉的,會(huì)影響口感的。
2、紅棗清洗干凈,用沸水焯1分鐘左右。
3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上,甜滋滋才好吃。
4、溫水和面,太燙的水會(huì)讓面粉瞬間變得很黏,不易操作。
5、年糕蒸熟,取出,放在一個(gè)不易粘連的地方?jīng)鰶?,晾涼之后就好操作了,裝袋保存即可。
年夜飯菜譜的制作:富貴榮華全家福
用料:
鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量
做法:
1.將鮑魚除去外殼,清除邊緣及背后污物并洗凈。
2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。
3.將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸,放入鮑魚煨制1小時(shí)。
4.汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
5.西蘭花洗凈切塊,用油鹽水焯熟,既可做裝飾亦可食用。
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