農(nóng)家菜的菜譜菜肴如何制作
農(nóng)家菜的菜譜菜肴如何制作
現(xiàn)在越來越多的人偏愛到農(nóng)家莊去吃農(nóng)家菜了，因?yàn)榻】得牢稜I養(yǎng)的特點(diǎn)受到很多人的喜愛，那么想要在家制作農(nóng)家菜的話有哪些步驟方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的農(nóng)家菜的菜譜，希望能幫到你。
農(nóng)家菜的菜譜：農(nóng)家干鍋板栗雞
材料
土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個(gè)、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個(gè)、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量
做法
1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻;
2. 大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長段、干辣椒掰成小段，姜切片;
3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆?
4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油;
5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃后撈出;
6.將多余的油倒出碗中，鍋留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調(diào)入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘;
7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。
小訣竅
1、板栗先經(jīng)過油炸再燜煮就不容易碎裂。如果覺得起油鍋不健康也可以省略板栗和雞肉油炸的步驟。
2、想雞肉更香一點(diǎn)可以用一罐啤酒代替清水來燜煮雞肉。還可以加點(diǎn)八角等香料進(jìn)去會(huì)更香。
3、雞肉還是盡量選擇土雞來做，土雞肉質(zhì)緊實(shí)香甜。三黃雞肉質(zhì)松散做干鍋口感會(huì)不好吃。
4、因?yàn)殡u肉已經(jīng)油炸熟透，板栗經(jīng)過油炸也半熟，這道菜可以不必燜煮太長時(shí)間。
5、這道菜青蒜很重要，我認(rèn)為在一般的干鍋雞鴨魚牛羊狗肉這樣的香辣菜最后放一把青蒜味道就會(huì)好很多，個(gè)人口味吧，不喜歡的也可以不放。
6、板栗好吃一次也不能吃多。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。但栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會(huì)傷脾胃，所以每天最多吃10個(gè)這樣就可以了。
農(nóng)家菜的菜譜：農(nóng)家菜椒炒牛肉
材料：紅燈籠椒1只，黃菜椒3只，綠尖椒2只，牛肉約100克。
調(diào)料：生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1湯匙，高度酒2湯匙，炒菜菜油適量。
做法
一、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2只切成小粒;
二、牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙后抓腌起肉起粘性，加水1湯匙，繼續(xù)抓腌，等水吸收后再加清水1湯匙，繼續(xù)抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時(shí)，平時(shí)如果不急著炒牛肉，可以隔夜預(yù)先腌好入冰箱;
三、中火滑炒牛肉，盛起備用;
四、另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點(diǎn)入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態(tài);
五、倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。
農(nóng)家菜的菜譜：牛肉炒農(nóng)家菜
材料：牛肉約150克，白瓜1條，紅椒1條，青椒2條，洋蔥1/4個(gè)，蒜茸1茶匙，姜茸1茶匙。
調(diào)料：蘇打粉1/3茶匙，鹽2/3茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉1茶匙，料酒1湯匙。
做法
一、牛肉切薄片，放蘇打粉1/3茶匙、鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，抓腌至手感有粘性，加水2湯匙再抓，加入玉米淀粉后抓均勻，入密實(shí)盒隔一夜;
二、開中火滑炒牛肉片八九成熟，盛起備用;
三、重開鍋，鍋熱加油，加蒜茸1茶匙和姜茸1茶匙;
四、加紅尖椒片和綠尖椒片，放鹽1/2茶匙，稍翻幾下，爆香;
五、倒入白瓜片、洋蔥，加糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，快速翻炒至五成熟;
六、倒入牛肉片，灒入料酒，稍兜幾下，?；鸪鲥?。
農(nóng)家菜的菜譜：豉椒農(nóng)家菜
材料：架豆約1/2磅，苦瓜1條，白瓜1條，辣椒1只，蒜茸1湯匙。
調(diào)料：豆豉1湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，料酒1湯匙。
做法
一、把架豆切段，焯水后濾水，苦瓜和白瓜切片;
二、豇豆剁碎，辣椒切圈，開火，鍋熱加油，倒入豆豉、蒜茸和辣椒圈，爆香;
三、倒入白瓜、苦瓜和架豆，翻炒幾下;
四、點(diǎn)入精鹽、糖和胡椒粉，兜勻，灒入料酒，稍翻炒瓜片約九成熟可出鍋。
小訣竅
菜都是自家種，趁嫩摘，架豆相對(duì)白瓜和苦瓜比較難熟，所以預(yù)先焯過水，材料下鍋后不要炒過火。
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