冷菜的菜譜菜肴制作方法有什么
冷菜,具有欣賞價值的華采,使人心曠神恰,興趣盎然,不僅引誘食欲,對于活躍宴會氣氛,也起著錦上添花作用。那么你知道冷菜有哪些制作方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的冷菜的菜譜制作,希望能幫到你。
冷菜的菜譜制作:美味鹽水鴨頭
材料:鴨頭4個,花椒一把,鹽3兩,蔥、姜、料酒適量
做法
1、炒花椒鹽,把鹽和花椒放炒鍋,小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭,瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹,其實可以多做些花椒鹽,余下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭,用保鮮袋裝好,放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里,加蔥、姜、料酒,隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了,最好冷卻后放保鮮袋冷藏,隨吃隨取。
冷菜的菜譜制作:冷盤制作
材料:蒜腸一段、松花蛋一個、煮雞蛋一個
小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等
花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油
做法
1、黃瓜對半切開,再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。
2、鍋中加水燒開,加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水,加入冰塊。
3、除黃瓜片外,其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。
4、松花蛋對切兩半,每半再切四瓣,半個扣在盤中做魚身,另半個擺成魚尾,用蒜片做魚眼。
5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒,深入到雞蛋中心,分成兩朵荷花。
6、將浸泡過冰水的蔬菜撈出瀝干水分,加入所有調(diào)味料。
7、腸切片,造型擺放。
冷菜的菜譜制作:魚卵沙拉冷盤
材料:魚卵 1份,姜 3片,蔥 1枝,米酒 1匙,美乃滋 適量
做法
1、魚卵洗凈放盤內(nèi),淋上米酒,擺上姜片、蔥段,入蒸鍋。蒸一段時間后,用筷子戳進魚卵中心,如果沒有沾黏表示已蒸熟。
2、魚卵片擺盤,擠上美乃滋即可上桌。
3、取出魚卵用餐巾紙擦乾,湯汁、姜蔥不要。少油中小火煎魚卵,來回滾動至呈現(xiàn)金黃色,起鍋放至微溫再切片,以免散掉。
冷菜的菜譜制作:牛肉丸冷盤
材料:牛肉丸,芹菜,芝麻,西蘭花,老干媽。蒜頭,醬油,米醋,香油
做法
1.準備材料:(金針菇、蒜頭芹菜(可換成黃瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西蘭花、配料)
2.芹菜、西蘭花切成丁,金針菇切掉尾部、蒜頭切成蓉,辣椒切成絲。
3.牛肉丸熱水蒸煮后撈起瀝干金針菇、西蘭花、芹菜、煮后瀝干。
4.煮熟瀝干后的食材可以全部放在一起,醬油和醋和香油調(diào)配。
5.最后加入調(diào)配的醬料攪拌均勻即可。上盤的最后撒上芝麻。 各種飄香,各種開胃。
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