快餐店的快餐菜譜是如何制作的

時(shí)間：2017-09-12 17:38:10 春燕1108由分享

　　經(jīng)常到快餐店吃快餐的話(huà)，知道其中的美味，但是就是不知道其中的制作方法，那么好吃的快餐食物都是怎么烹制出來(lái)的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的快餐店的菜譜，希望能幫到你。

　　快餐店的菜譜：漢堡包

　　材料

　　高筋面粉270克，鹽4克，干酵母5.5克，全蛋液43克，鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料4.5克，湯種92克，黃油25克，芝麻適量，糖43克

　　做法

　　1.除黃油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面團(tuán)，再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，揉至面團(tuán)至完成階段(即可以拉出薄膜來(lái)，手工揉面，也盡量揉到面團(tuán)比較光滑)

　　2.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5倍大，第一次發(fā)酵完成

　　3.第一次發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，分成6分(大約85克/個(gè))，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘

　　4.適量芝麻放在盤(pán)里，面團(tuán)表面刷全蛋液，揪住面團(tuán)底部，讓面團(tuán)表面在裝芝麻的盤(pán)子里沾上適量芝麻，翻面排上烤盤(pán)，用手稍微把面團(tuán)壓平一些

　　5.將排上烤盤(pán)的面團(tuán)，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍左右

　　6.烤箱預(yù)熱170度，烤箱中層18-20分鐘左右

　　7.待面包涼一會(huì)，用刀將面包剖開(kāi)，面包內(nèi)里抹上適量沙拉醬，再將準(zhǔn)備好的各種材料排放進(jìn)去即可

　　快餐店的菜譜：雞塊漢堡包

　　材料

　　生菜葉1片蕃茄切片1片雞腿去骨(大)1片姜末少許蒜末少許醬油2大匙酒1大匙糖1大匙日本太白粉2大匙滿(mǎn)高筋面粉250g砂糖20g蜂蜜20g鹽3g奶油35g牛奶170g快速酵母3g

　　做法

　　1面包做法：將所有材料都放進(jìn)面包機(jī)后.完成揉面團(tuán)的程序后. (或者是用手揉到呈薄膜狀后)放入塑膠袋內(nèi).將空氣排出后放入冰箱蔬菜室內(nèi)至少冷藏12小時(shí).(最多可以保存2-3天)

　　2要使用時(shí).再將面團(tuán)切割成6等份后.揉圓.再用塑膠袋蓋住.讓它休息20-30分鐘.

　　3再將面團(tuán)滾圓之后.放入10公分的圓模中..上面噴些水后.做第二次發(fā)酵 36-40度.時(shí)間約30-40分..

　　4等到約1.5倍大之后.在表面抹上蛋液(全蛋1顆+牛奶30cc.這個(gè)是份量外)再撒上少許芝麻.烤箱180度預(yù)熱后再放入烤箱180度烤20分鐘即可.(要適時(shí)蓋上鋁薄紙.才不會(huì)太焦)

　　5烤完后的稍等一會(huì)

　　6炸雞做法：將雞肉切成3-4大塊.背后用刀輕輕劃開(kāi).這樣炸的時(shí)候才不會(huì)外面黑掉.里面不熟.再將其它調(diào)味料全部倒入抓一抓.放置一晚是最好的.

　　7油鍋用小火加熱到170度.炸之前再將太白粉倒入雞塊中抓勻.炸到成淺金黃色時(shí).一度先將雞塊拿起..放置四分鐘后.再炸第2次..這樣才會(huì)香酥好吃.(.鍋?zhàn)有〉脑?huà)..火就不能太大..油也不能少..像我的鍋小..在炸今天這樣大的肉塊時(shí)..就一塊一塊分開(kāi)炸..)

　　8最后再將面包側(cè)邊切開(kāi).包入生菜和蕃茄.如果有起司片的話(huà)..也可比再夾片起司..最后再放上雞塊就完成了.