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溫州酒宴的菜譜是如何進(jìn)行制作的

時(shí)間: 春燕1108 分享

  酒席上的菜單,你可以看到有很多不同樣式的食譜,那么光是看著字面我們可能不知道其中的做法,究竟這些菜肴都是怎么做的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州酒宴的菜譜,希望能幫到你。

  溫州酒宴的菜譜:番茄牛肉湯

  材料:牛肉,番茄,土豆,洋蔥,

  輔料:黃油(butter),料酒,蔥白,姜片,香葉,番茄醬,鹽,雞精

  做法

  1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水;

  2、把牛肉切小塊;

  3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;

  4、水開后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水;

  5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化;

  6、把油燒熱后放入洋蔥煸香;

  7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒;

  8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片

  9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮請(qǐng)點(diǎn)這里)

  10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬;

  11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊;

  12、燒開以后轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢慢燉煮2個(gè)小時(shí),出鍋時(shí)加入鹽和雞精

  溫州酒宴的菜譜:蒜香椒鹽蝦

  材料:鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油

  做法

  1 鮮蝦剪去蝦須,用清水反復(fù)沖洗后瀝干,加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;

  2 大蒜去皮后切成碎末,放入漏勺用開水沖去粘液濾干;

  3 鍋中倒入西班牙橄欖油,加熱至2成熱時(shí),放入蒜末,小火加熱,慢慢炸成金黃色后撈出;

  4 把蝦濾去水放入盤中,撒入干淀粉攪勻,使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;

  5 鍋中倒入西班牙橄欖油,加熱至6成熱,將蝦一只只分開放入鍋中,中火炸至蝦身變成紅,外殼酥脆;

  6 將蝦撈出濾去干油份,倒出鍋中多余的油;

  7 將蝦重新倒入鍋中,加入炸好的蒜蓉,撒入椒鹽粉, 翻炒幾下即可。

  溫州酒宴的菜譜:蒸年糕

  用料:紅棗 一碗、黃黍米面 500克

  做法:

  1.紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。

  2.用水沖洗掉表面的泥沙。

  3.蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控干水分。

  4.黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。

  5.慢慢添加溫水,采用上面攪拌的方式,將其干粉攪拌濕潤(rùn)。(用大約40度左右的溫水,別揉面)。

  6.至全部都濕潤(rùn),沒有干粉為止。切忌過濕,太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。

  7.取一個(gè)面團(tuán),和蒸窩頭一樣,中間挖個(gè)洞。

  8.握的越高越好,越高意頭越好哦!(當(dāng)然,一蒸就會(huì)軟塌)。

  9.蒸鍋放水,鋪蒸布,將年糕放入。

  10.大火燒開水,再蒸30分鐘即可。

  11.將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。

  小貼士:

  1、紅棗一定要事先挑選好,不要壞掉的,會(huì)影響口感的。

  2、紅棗清洗干凈,用沸水焯1分鐘左右。

  3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上,甜滋滋才好吃。

  4、溫水和面,太燙的水會(huì)讓面粉瞬間變得很黏,不易操作。

  5、年糕蒸熟,取出,放在一個(gè)不易粘連的地方?jīng)鰶?,晾涼之后就好操作了,裝袋保存即可。

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