酒店里面的菜譜有哪些做法
酒店里面的菜譜有哪些做法
在酒店，一般都會吃到很多美味豐富的食材菜肴，對于那么豐富的菜肴可能會在想這樣學(xué)會了就可以在家自制了，那么有哪些技巧方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的酒店的菜譜做法，希望能幫到你。
酒店的菜譜做法：燉牛肉
材料
牛腱兩條
牛肉鹵包 1包
洋蔥 1個(gè)
大料，草果 各幾個(gè)
蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時(shí)候泡沫少一點(diǎn)兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因?yàn)檎f切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個(gè)1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因?yàn)榕Ｈ鈺鏊?，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋?zhàn)勇獾亩?，可能水要適當(dāng)多加一點(diǎn)。
4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因?yàn)榘潮容^喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個(gè)西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。
5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個(gè)小時(shí)以后，加冰糖，再燉一個(gè)小時(shí)。共3個(gè)小時(shí)。然后嘗一下味道，不夠的話再補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
酒店的菜譜做法：孜然牛肉
材料
牛腿肉，圓蔥，孜然，芝麻，蒜，姜，土豆粉，料酒，醬油，糖，醋，鹽，花椒面，雞精
做法
1.腌制牛肉：牛肉切薄片，加入土豆粉、料酒、油，上手抓勻，腌制備用。
2.圓蔥切絲，備好蒜片、姜絲。
3.鍋中稍微多放些油，待油九成熱時(shí)加入腌好的牛肉，迅速炒散，放入蒜片、姜絲炒香，同時(shí)加少許鹽和花椒面，待牛肉變色后，加入適量的糖、醋，翻炒均勻后再放入孜然、芝麻。
4.最后加入圓蔥翻炒均勻，待圓蔥變軟后，關(guān)火加雞精就OK啦!
酒店的菜譜做法：香辣水煮魚片
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用
2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底
5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?/p>
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可
酒店的菜譜做法：辣子雞
主料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味
2、鍋中倒入油，燒熱
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
7、放入炸好的雞塊翻炒
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻
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