家常菜的菜譜制作有哪些方法
家常菜的菜譜制作有哪些方法
家常菜,我們可以在各大飯店,各大酒店都可以見到,如此受歡迎的家常菜,如果沒有好好掌握的話在家又該怎么制作呢?以下是學習啦小編為你整理的家常菜的菜譜制作,希望能幫到你。
家常菜的菜譜制作:蒜香椒鹽蝦
材料
鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油
做法
1 鮮蝦剪去蝦須,用清水反復沖洗后瀝干,加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;
2 大蒜去皮后切成碎末,放入漏勺用開水沖去粘液濾干;
3 鍋中倒入西班牙橄欖油,加熱至2成熱時,放入蒜末,小火加熱,慢慢炸成金黃色后撈出;
4 把蝦濾去水放入盤中,撒入干淀粉攪勻,使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;
5 鍋中倒入西班牙橄欖油,加熱至6成熱,將蝦一只只分開放入鍋中,中火炸至蝦身變成紅,外殼酥脆;
6 將蝦撈出濾去干油份,倒出鍋中多余的油;
7 將蝦重新倒入鍋中,加入炸好的蒜蓉,撒入椒鹽粉, 翻炒幾下即可。
家常菜的菜譜制作:回鍋肉
主料:五花肉八兩
輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法:
1、準備好所有重要食材
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?;ń贰蓚€大料、干辣椒煮開撇沫撈出
3、切大片,別切太厚,不入味
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用
5、坐鍋下油小火煸肉片
6、煸三四分鐘出油后,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺
8、放青蒜,炒幾下
家常菜的菜譜制作:香辣啤酒鴨
材料:番鴨 400克
輔料:新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法:
1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒
2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘
3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去
7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可
家常菜的菜譜制作:香辣美容蹄
主料:豬前蹄 1000克
輔料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C:花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法:
1、豬腳洗凈,斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水,放入豬腳煮開后,再煮約十分鐘
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水份備用
3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可
4、鍋內(nèi)放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
5、另起一鍋,鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水
6、大火煮開后,繼續(xù)煮15分鐘,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量
7、鍋內(nèi)放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色
9、放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色
10、倒入一半的鹵汁,用大火收汁,翻動
11、一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用
12、鍋內(nèi)冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可
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