溫州菜的菜譜制作方法與步驟有什么
溫州菜的菜譜制作方法與步驟有什么
溫州，一個(gè)很美的旅游城市，如果去溫州玩一定少不了吃那里的小吃和其他有名的菜肴了，你知道他們的菜譜都是怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜菜譜制作方法，希望能幫到你。
溫州菜菜譜制作方法：龍頭魚豆腐湯
簡(jiǎn)介 豆腐嫩，魚肉更嫩，乳白色濃湯鮮得沒話講。
材料
切斜段的龍頭魚350g，切丁的南豆腐200g，葉狀溫州咸菜100g，油2湯匙(30ml)，紹興加飯酒3湯匙(45ml)，鎮(zhèn)江陳醋1湯匙(15ml)，大蒜粒1湯匙(15g)，姜片5片，香菜1小把，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1/2茶匙(3g)，清水500g
做法
1、小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龍頭魚，調(diào)大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。
3、在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。
溫州菜菜譜制作方法：跳魚豆腐
材料
用料主料：楠溪江豆腐500克、溫州跳魚600克配料：香菇、香菇菜調(diào)料：精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥、姜、清湯、精煉油
做法
1、洗凈跳魚，去內(nèi)臟刮鱗，汆水。
2、鍋中留底油，蔥、姜炒香，加入清湯、豆腐及跳魚，小火煨至豆腐、跳魚的鮮味溶于湯中，再以香菇和香菇菜點(diǎn)綴即可。
溫州菜菜譜制作方法：錫紙焗螺片
材料
淮鹽(即粗鹽粒，當(dāng)?shù)胤Q淮鹽)1000克，黃螺(多產(chǎn)于溫州當(dāng)?shù)?，肉質(zhì)硬實(shí)，彈性強(qiáng))1500克，錫紙2張，玻璃紙1張。調(diào)料蔥姜各5克，西紅柿半個(gè)，胡蘿卜30克，味精3克，鹽8克，料酒8克，李錦記排骨醬20克，胡椒粉2克。
做法
1、將黃螺宰殺取肉，放純凈水中略浸泡5分鐘，然后清洗干凈，撈出控干水分，放鹽、味精、料酒、蔥、姜拌勻后一起入高壓鍋中，加水500克，蒸上汽后燜30分鐘，撈出改刀成0.2厘米厚的片待用。將錫紙做成船形。西紅柿、胡蘿卜切1厘米見方的小丁備用。
2、將改刀后的螺片放入鹽、排骨醬、味精、胡椒粉等拌勻，腌約8分鐘后取出碼入錫紙船上，將西紅柿丁、胡蘿卜丁均勻撒在螺片面上，用玻璃紙蓋住螺片，將錫紙船放在一個(gè)大號(hào)的盤中。
3、凈鍋上火，炒淮鹽至220℃左右，墊在盤中錫紙船的底部，撒在船周圍和面上，約10分鐘至透即可開封食用。
溫州菜菜譜制作方法：溫州肉粽
原料：大米，糯米，五花肉，(生鴨蛋黃、熟栗子、香菇、口蘑菇，根據(jù)粽子口味自行添加)
配料：植物油，生抽，黃豆醬，鹽，雞精，白砂糖
做法
1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2種米洗凈倒入盆中，加植物油2大勺、生抽、白砂糖、鹽、雞精適量，攪拌均勻，浸泡20分鐘。
2、五花肉切片，加黃豆醬腌制20分鐘以上。
3、粽葉洗凈備用。
4、接下來就是包粽子，制作過程不細(xì)寫了，除了五花肉，根據(jù)自己的喜歡可加入生鴨蛋黃/熟栗子/香菇、口蘑菇。
5、粽子包好后，把粽子放入高壓鍋，加水沒過粽子，加小蔥一把，加適量的生抽、鹽、植物油，蓋鍋蓋大火壓制15分鐘。
小訣竅
糯米不易消化，家有老人兒童盡量少吃。
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