使用蝦干制作的菜譜菜肴有哪些
蝦干即新鮮活蝦直接曬干成為蝦干,有些小蝦曬出來稱之為蝦皮,曬干的蝦干可是十分的有營養(yǎng)的,你知道怎么使用其進(jìn)行做菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦干菜譜,希望能幫到你。
蝦干菜譜:XO櫻花蝦干貝醬
材料
干干貝200g蒜頭(蒜細(xì)末)120g紅蔥頭100g櫻花蝦100g蝦米90g朝天椒(辣油)適量玄米油(植物油)600~800ml壺底油精(1小瓶)55ml蠔油2大匙砂糖3大匙
做法
1先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌,取出放涼備用,放涼后若有水滴要擦乾,不可以有水份存在,這樣裝瓶后食材才不會壞掉
2干貝略為清洗,平攤放入鍋中,加入米酒淹過干貝(與干貝一樣高即可),放入電鍋中蒸(電鍋加3米杯水蒸)
3蒸好后略為放涼,用菜刀壓揉成絲(干貝邊緣若有筋要去除掉)
4蒜頭切成細(xì)末,紅蔥頭切成片狀(橫切豎切都行),蝦米略為清洗浸泡一下,切成細(xì)末,櫻花蝦不用處理,朝天椒切片(我用辣油代替)
5鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末,炸至微黃,濾出油來備用
6再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭,也一樣炸至微黃,再濾出油來
7再將油倒回鍋中,再加入約1/3的油,中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒
8加入干貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒,油不夠要再加油,翻炒到整鍋都很熱有冒煙(小心別炒過頭而過焦),這時加入壸底油精、蠔油、砂糖調(diào)味,再將所有的油倒人鍋中以淹過食材為準(zhǔn),轉(zhuǎn)小火炒到油完全沸騰即可熄火
9趁熱裝瓶,蓋完蓋子倒叩放涼,蓋子平平?jīng)]有凸起即呈現(xiàn)真空狀態(tài)
10再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿,煮滾后轉(zhuǎn)小火維持在85度以上,煮約60分鐘以上,讓殺菌更完全,放至陰涼處存放即可
蝦干菜譜:香辣蝦干鴛鴦茄子煲
材料
1個紫茄子2個白茄子20克蝦干(浸透)2瓣蒜頭50毫升雞湯2湯匙辣椒醬1湯匙糖1湯匙蠔油1茶匙麻油
做法
1將蒜頭刴碎
2并將茄子切成適中的大小
3將油加進(jìn)淺身鍋內(nèi),然后炸紫茄子,炸大約1分鐘后,撈起放在碟上,把瀝干油
4中火燒熱平底鑊,落油,快炒香蒜頭及蝦干
5然后加入茄子炒勻
6加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油,攪拌茄子至均沾上醬汁
7把雞湯倒進(jìn)鍋內(nèi),煮大約5分鐘至醬汁濃稠
蝦干菜譜:牛肉蝦干紫菜湯
菜譜簡介 紫菜本是無味之物,但爽口,配上牛肉和蝦干,便整個湯鮮活起來。
原材料:
紫菜1/2塊
牛肉約75克
大蝦干4只
香蔥1棵
腌肉調(diào)料:
生抽1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
玉米淀粉1/2茶匙
湯調(diào)料:
精鹽2/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙
做法
一、隔夜把蝦干水發(fā);
二、泡過蝦干的水不要倒掉,等會用來做湯,鍋置爐上,放泡過蝦干的水,再加水約2杯,中慢火,把蝦干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的話,請全部撕碎,這樣能較好地出味,把水熬至蝦干出味;
三、把紫菜泡發(fā),洗凈濾水;
四、牛肉用生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
五、回過頭來等把蝦湯熬至發(fā)白;
六、倒入紫菜,用勺稍攪拌,煮6-8分鐘;
七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散來放入湯里,試味,點(diǎn)入精鹽約2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滾約2分鐘;
八、關(guān)火,撒入蔥花,再加入芝麻油1茶匙,可出鍋。
小訣竅
一、泡蝦的水不要浪費(fèi),用來熬湯十分鮮表;
二、牛肉不用滾太長時間,否則會有柴感;
三、不建議再放雞精或味精,湯本身已經(jīng)夠鮮味了。
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