美味的蝦菜譜做法
美味的蝦菜譜做法
蝦,是餐桌上最常見(jiàn)的海鮮品種。因?yàn)楹?jiǎn)單好做、味道鮮美深受大家的喜愛(ài)。你知道如何使用蝦來(lái)制作佳肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的美味的蝦菜譜做法,希望能幫到你。
美味的蝦菜譜做法
1、白灼蝦
食材:
鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法:
1)鍋內(nèi)放入清水,姜片,香蔥打成結(jié),料酒燒開(kāi)
2)水燒開(kāi)后放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦
3)蝦放入后,用中火煮1分鐘即熄火。
4)將蝦撈出瀝凈水
5)準(zhǔn)備好喜愛(ài)的調(diào)味料蘸來(lái)食即可
2、香辣蝦
食材:
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法:
1)大蝦開(kāi)背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻
2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒),油熱后開(kāi)中火,放花椒和干辣椒段,出香味后撈出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺攪化,之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽
3)然后開(kāi)大火放入蝦,變色后放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香
3、紅酒洋蔥燴蝦
食材:蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法:
1)將蝦洗凈后去殼去蝦線,控干水分。
2)洋蔥對(duì)半切開(kāi),剖面向下,切成細(xì)絲。
3)黃油塊下鍋,中火,融化后將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做,味道會(huì)比較香,將蝦提前煎一下,一來(lái)是吸收了黃油的味道比較香,二來(lái)是蝦比較大,提前煎一下,后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。
4)同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化后,下洋蔥絲。
5)翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點(diǎn)透明。
6)放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味,翻炒幾下,至湯汁全部收干即可出鍋。
4、油燜蝦
食材:
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:
做法:
1)蝦先去蝦線,沿蝦背剪開(kāi),挑出來(lái)即可
2)鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色
3)蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味
4)然后將蝦倒進(jìn)鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5)然后擺盤(pán)就可以吃啦~想學(xué)做菜嗎?關(guān)注微信公眾號(hào):cookbook101,圖文教您做菜!也可以添加我們美女編輯的微信jay_wjj
5、黃金鳳尾蝦
食材:
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法:
1)蝦清洗干凈開(kāi)始處理,用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭,用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗干凈,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中,裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油,八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
6、至Q蝦球
食材:
300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法:
1)凍蝦劃開(kāi),去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開(kāi),用牙簽把蝦腸挑出來(lái)。
3)用刀把蝦仁剁成泥,里面加上蔥姜末。
4)取一只雞蛋,蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽,蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊,團(tuán)成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然后滾上面包糠。
7)鍋里放油,燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來(lái)了。
7、芙蓉蝦
食材:
大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法:
1)將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝?nèi)ノr皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開(kāi),展開(kāi)后用刀輕剁數(shù)刀,但不切斷,依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會(huì),還可以再放入些姜末,蔥末一同腌漬。
3)將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然后取出再裹上一層面包屑。
4)鍋內(nèi)倒入適量油,燒熱后放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開(kāi)的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。
不同種類(lèi)的蝦具有不同的做法
鬼蝦
鮮味最足夠
最佳做法:牛油焗
鬼蝦,在南沙一帶又被叫做桂蝦,而香港人則呼之為老虎蝦。它在本地蝦中個(gè)頭可算是最大,可以去到3兩一只,外形和九節(jié)蝦相似。在所有蝦里面,它是唯一活著也是紅殼的蝦種,以南沙的為上品。
鬼蝦屬于咸水蝦,只長(zhǎng)在海里,跟隨潮汐而進(jìn)退,不能輕易捕獲。故此漁民在捕獲到大批鬼蝦后,有時(shí)就會(huì)在海邊以竹圍塘,把它們暫時(shí)圈起來(lái),待價(jià)而沽。
鬼蝦在野生蝦中肉質(zhì)最厚,蝦味充足,最適合用牛油焗,完全不怕掩蓋蝦味。而蝦頭就最宜煲粥,清甜過(guò)人;若是下酒,則椒鹽和美極最香口。
花蝦
肉味最甜
最佳做法:刺身
花蝦可說(shuō)是蝦中尤物,肉質(zhì)清甜,形如竹節(jié)蝦,但是花紋比養(yǎng)殖的竹節(jié)蝦清晰分明,因此被香港人昵稱(chēng)為花竹蝦。它最?lèi)?ài)跟隨洋流出動(dòng),是個(gè)一刻也靜不下來(lái)的“多動(dòng)兒”,所以從海南島到福建都可看到它的身影,不過(guò)南海才是它的大本營(yíng)。
花竹蝦肉質(zhì)比鬼蝦還要脆,冰鎮(zhèn)過(guò)后,入口會(huì)有“卟”一聲爆開(kāi)的感覺(jué),所以本地人最?lèi)?ài)用它來(lái)做刺身。一只大蝦對(duì)開(kāi)邊,挑出蝦筋后,原只攤放在冰上,入口清涼爽口。
麻蝦
風(fēng)味清爽
最佳做法:白灼
麻蝦在潮州又叫青筋蝦,青筋指的是蝦頭特別多膏。它也是咸水蝦,潮汕地區(qū)捕撈的肉味最鮮。
這個(gè)時(shí)節(jié)的麻蝦,肉質(zhì)飽滿(mǎn)清甜,繁瑣的烹飪方式對(duì)它來(lái)說(shuō)都顯得多余。直接丟水里一灼,用手剝著吃,最能吃出它的本味。不過(guò)慎記,白灼水溫要保持在110到120攝氏度,這樣蝦肉才不會(huì)失去口感。
南極蝦
余韻悠長(zhǎng)
最佳做法:白灼
南極蝦屬于深水蝦,殼色呈象牙白,肉質(zhì)鮮嫩,不像一般海蝦肉給人“粗糙”之感。所以近年在北京和上海尤其流行,價(jià)格被炒得頗高,被行內(nèi)人笑稱(chēng)為“女神”蝦。
它適合直接用滾水略微一灼,立即冰鎮(zhèn)起來(lái)吃,連豉油、檸檬汁都不用配,純粹吃它的蝦甜味。此時(shí)的它,外層略熟,柔軟帶滑,內(nèi)里還是生的,蝦汁豐盈,蝦頭尤其清甜。
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