西式冷菜菜譜有哪些
一般在西餐都可以看到有很多西式的菜譜，西式菜譜種類繁多，豐富多樣，你知道有哪些西式冷菜的食譜做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西式冷菜菜譜，希望能幫到你。
西式冷菜菜譜：西式烤豬肋排
材料
大家來換換一下口味，烤西式豬肋排下飯，來個(gè)西菜東吃，孩子肯定會多扒一碗飯哦!
A. 材料： 豬肋骨- 1000g (可以剁成1吋至5吋長的排骨塊。要用來下飯的切短一些吃起來比較方便。 當(dāng)主餐的話就切成6吋長，或是可以整大排的切成6吋大小的方塊。
B. 腌料：
糖 - 2湯匙
鹽 - 1/2茶匙
蕃茄醬 - 5湯匙
西式醬油(Maggi Seasoning 或 Lea & Perrins Sauce) - 2湯匙
食用醋-2湯匙(我喜歡用酒醋Wine Vinegar， 如果再加2湯匙的紅酒更完美)
蒜頭粉- 1茶匙 /或1~2大湯匙的蒜茸(也可以不用)
西式綜合香料 - 1~2茶匙
黑胡椒碎片- 1~2茶匙
(以上香料的用量依個(gè)人的喜好增減)
注意： Lea& Perrins醬比較酸， 如果用這醬的話， 醋要稍微用少些
C.燒烤醬 - 在個(gè)大碗內(nèi)混合一下材料待用：
糖 - 1~2湯匙
蕃茄醬 - 8湯匙
西式醬油(Maggi Seasoning 或 Lea & Perrins Sauce) - 2湯匙
食用醋-1湯匙
西式綜合香料 - 1茶匙
黑胡椒碎片- 1茶匙
玉米淀粉 - 2茶匙
肉汁(燜煮排骨后剩下的肉汁) - 1杯
做法
腌漬做法：
1. 在個(gè)攪拌盆內(nèi)， 把排骨及腌料拌勻，蓋起放在冰箱內(nèi)腌漬最少24小時(shí)，或2天。
2. 我比較喜歡用塑料袋綁成真空狀來腌漬，不用間中攪拌翻面。
3. 建議可以同時(shí)腌漬幾包， 把包裝好肉塊的塑料袋壓成薄塊放入冷凍庫冷藏(能存放幾個(gè)月，煮時(shí)不用解凍， 水一開，可以直接馬上下鍋)， 有親友來訪可以隨時(shí)加菜。 我家可以說沒有親友不愛吃的。
改良烹煮法(節(jié)短燒烤時(shí)間)：
1. 在個(gè)厚底鍋內(nèi)燒開4杯清水后， 把排骨下鍋煮開， 再轉(zhuǎn)中小火燜煮2小時(shí)。注意如果水快干了， 要加水繼續(xù)燜煮。
2. 2小時(shí)后， 試看肉夠軟后(肉一拉能離骨， 兒子的洋同學(xué)說： 成功的BBQ 豬肋排，是要肉能一拉就離骨的)， 開中大火把肉汁收乾至剩半杯左右。
3. 把煮軟的肉骨塊平排在烤盤內(nèi)， 把鍋內(nèi)剩下的肉汁拌入烤肉醬內(nèi)， 把準(zhǔn)備好的烤肉醬平均的涂搽在肉塊上。剩下的烤肉醬就全倒進(jìn)烤盤內(nèi).
4. 把烤盤放入預(yù)熱至200度C的烤箱內(nèi)烤15～20分鐘即可。
5. 如果選擇用炭火烤， 則排骨就要切大塊(一排3~5支骨，剁6吋長)， 比較容易處理。把肉排涂上烤肉醬， 烤至焦香即可。
西式冷菜菜譜：西式煎餅
材料
面粉，雞蛋，胡蘿卜，蔥花，黃油，火腿，蘑菇，淀粉，牛奶，洋蔥，調(diào)味奶油
做法
1、雞蛋、牛奶、火腿丁、面粉、胡蘿卜屑、蔥花、少許鹽、水，調(diào)均成面漿。
2、煎餡料：少量油，倒入切片的蘑菇及切細(xì)的洋蔥中火翻炒，放少量鹽、雞精、胡椒(按自己口味)調(diào)味。五成熟時(shí)加入適量奶油，八成熟時(shí)加入淀粉使餡料粘稠，關(guān)小火保溫。
3、煎餅：保持中火。平底鍋燒熱，加入黃油(可以用植物油代替)，待油溫合適后按照自己喜歡煎餅的薄厚程度加入備好的面漿，迅速挪動平底鍋?zhàn)屆鏉{均勻平鋪，2-3分鐘翻面。再2-3分鐘后起鍋。
4、平鋪煎好的煎餅，將餡料涂抹均勻。小心卷好?？梢猿粤?看起來簡單，味道太好了!
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