西寧菜譜有什么

時間：2017-08-23 09:47:54 春燕1108由分享

西寧菜譜有什么

　　西寧的民族特色的地方風(fēng)味小吃頗多，如自然肥嫩的手抓羊肉、清涼爽滑的酸奶、酸辣可口的釀皮、筋道正好的牦牛肉，以及狗澆尿、尕面片、酥油糌粑、甜醅等等，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且獨(dú)具特色。說著說著都要流口水了，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西寧菜譜，希望能幫到你。

　　西寧菜譜之手抓羊肉

　　譜簡介肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。

　　材料

　　主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。

　　做法

　　1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末;

　　2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁;

　　3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

　　西寧菜譜之釀皮

　　材料

　　主料：面粉、水各適量，堿面少許，植物油少許

　　調(diào)料：蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精

　　配菜：綠豆芽

　　做法

　　1、水和面粉攪拌成糊狀，兩個指頭捏點(diǎn)堿面放入其中，攪拌均勻。

　　2、蒸鍋加水燒開，蒸篦內(nèi)放入油紙，用勺將面糊倒入，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)屆婧『窬鶆颉?/p>

　　3、蒸十分鐘，提出蒸篦，將蒸好的釀皮倒出來，刷一層油。

　　4、如此數(shù)次，直至面糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會兒。

　　5、綠豆芽焯水，釀皮切成條，調(diào)入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。

　　小訣竅

　　貌似簡單的一道小吃，其實(shí)不然。首先是水和面粉的比例，確實(shí)不容易把握，面粉多了太硬，水多了又爛糟糟。我也是反復(fù)試驗，憑感覺做成功的，依據(jù)個人經(jīng)驗，面糊比平時喝的油茶粘稠一點(diǎn)就可以。沒有油紙就用薄一些的盤子，刷一層油。成品也可以不冷藏。綠豆芽也可用自己喜歡的蔬菜代替。