西點菜譜制作有哪些方法
西餐中的甜點有很多,很多人都喜歡吃西點,你更喜歡吃哪種西點呢?西點的具體步驟方法有哪些呢?以下是學習啦小編為你整理的西點菜譜,希望能幫到你。
西點菜譜制作之軟式小西點
材料
點心類——軟式小西點
像蘑菇般渾圓的外形,小巧可愛,請咬一口,松軟的口感加上奶油霜的香甜,都是童年的印象;
制作時間:30min、難度3星、人數(shù)2人、適應人群:老少皆宜
烤箱設定:德普F1烤箱常規(guī)加熱180度、預熱8min、烤制12min
原料:雞蛋5個、細糖210g、鹽2g、低筋面粉150g、泡打粉2g
香草精少許、高筋面粉適量、糖粉適量
做法
1、將蛋清和蛋黃分開備用;
2、蛋黃部分加入香草精和1/2細糖,打發(fā)直顏色乳白;
3、將蛋清、鹽、和剩下的1/2細糖一起打發(fā)直濕性發(fā)泡;
4、將打發(fā)好的蛋黃和蛋白部分拌勻;
5、篩入低筋面粉和泡打粉,用刮刀拌勻;
6、攪拌至無干粉、即可在,裝入裱花袋;
7、擠制再篩有高筋面粉的烤盤上,擠小圓球,再均勻的篩上糖粉;
8、放入預熱好的烤箱,烤制12min即可,置涼后兩片為一組,中間擠制奶油粘合;
小訣竅
小貼士:
此配方也可制作手紙餅干;
烤制時間根據(jù)烤箱進行調(diào)節(jié);
西點菜譜制作之酸奶蛋糕
材料
黃油50克,酸奶200克,糖70克,雞蛋4個,低筋面粉45克,玉米淀粉25克,白醋幾滴
做法
1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏
2.黃油隔水融化
3.加入酸奶,攪拌均勻
4.分次加入蛋黃,攪拌均勻加1個
5.加4個
6.篩入粉類,用橡皮刮刀拌勻,成蛋黃糊
7.蛋白加幾滴白醋打至9分發(fā)
8.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊,用橡皮刮刀快速拌勻
9.將面糊倒入模具中,在桌子上敲幾個震出大氣泡
10.烤箱預熱,倒數(shù)第二層,水浴,160度50分鐘后轉(zhuǎn)170度20分鐘
11.稍稍涼后脫模,于冰箱中冷藏
小訣竅
TIPS: 1、此款蛋糕的操作步驟與輕乳酪蛋糕幾乎一致,所以脫模也如此,冷藏后脫模蛋糕容易收腰,不漂亮
2、拌面糊時要快,以免蛋白消泡
3、冷藏后的蛋糕口感更棒!
4、水浴分兩種,一種是直接將模具放在裝有水的烤盤中,此時活底模外面要包錫紙;另外一種是將烤網(wǎng)放在裝有水的烤盤上方,烤網(wǎng)上放蛋糕
西點菜譜制作之酥油曲奇
材料
所用工具:
打蛋盆、刮刀、刮板、手動打蛋器、電動打蛋器、臉盆、碗、烤盤、裱花嘴、布裱花袋
材料 :
無水酥油250g (室溫軟化)
糖粉110g 奶粉 38g 低筋面粉 338g
雞蛋1個 鹽2g *(果干少許)
做法
第一步:將軟化的酥油倒入打蛋盆,將糖粉倒入,用電動打蛋器打發(fā)。加入1個打散的雞蛋,用電動打蛋器打發(fā)至稍微發(fā)白。
此時,烤箱預熱 上下火180℃
第二步:面粉加鹽和奶粉拌勻。
第三步:將第二步的面粉分次加入打發(fā)好的酥油,攪拌。
第四步:將面糊裝入有裱花嘴裱花帶。
第五步:擠曲奇至烤盤,可把果干放到擠好的曲奇上。
第六步:將曲奇放入烤箱中層,上下火
180℃烤約10分鐘,觀查顏色,適當增減,關閉下火。
第七步:將烤好的曲奇用刮板將曲奇裝入盤內(nèi),晾涼。