西餐甜點有哪些

　　甜點，讓人又愛又恨的美味，這種美味一直是受到大家的熱烈追捧，那你知道西餐甜點有什么食譜嗎?它們的具體制作又有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐甜點制作，希望能幫到你。

　　西餐甜點制作之咖啡甜點

　　菜譜簡介 好久沒有喝咖啡，因為奶油球沒了，沒有喝齋咖啡的嗜好，而且摩卡壺煮的咖啡齋喝簡直是受罪:p，最近煮的咖啡全部都是用來做冰激凌或甜點，咖啡的貢獻非凡，呵呵。 這個甜點是在一本專業(yè)介紹咖啡和咖啡點心的書上學(xué)到的，看上去特別誘人，不過這樣弄出來的威化不夠脆也不夠軟滑且有點韌，所以建議還是用蛋糕片好些。

　　材料

　　現(xiàn)磨煮咖啡250ML，鮮奶油250克，巧克力威化1盒，咖啡豆

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好一壺現(xiàn)磨煮咖啡，大概250ml左右。

　　2.打發(fā)好的250克鮮奶油中，加入2/3壺咖啡，輕輕攪拌均勻。放入冰箱冷凍1個半小時，其間半小時攪拌1次。

　　3.準(zhǔn)備好一盒巧克力威化待用。用手指餅，或者長條的蛋糕、餅干都可以，自由發(fā)揮吧：)

　　4.把1片威化餅掰成2薄片，鋪在容器四周和底部，容器可以用飯盒代替。用刷子蘸上剩余的咖啡，刷在威化上面，刷透。

　　5.把冷凍好的咖啡奶油漿倒入鋪滿威化的容器里，再鋪上一層威化，并在威化上蘸上咖啡。

　　6.繼續(xù)倒入咖啡奶油漿。

　　7.繼續(xù)鋪上威化，蘸上咖啡，再倒入咖啡奶油漿。并做2層威化夾心，最后用咖啡奶油漿鋪滿整個容器，放入冰箱冷凍室5小時。

　　8.從冰箱取出半成品，倒扣在盤子里，裱上奶油花，點綴上咖啡豆即可。

　　西餐甜點制作之水果甜點

　　材料

　　葡萄干，小西米，水，冰糖，牛奶一包，菠蘿，西瓜，火龍果，芒果

　　做法

　　1.葡萄干沖洗干凈.

　　2.發(fā)小西米.(很難看到有賣大西米的，還是感覺大西米的口感好點.)小西米先在水里浸泡20分鐘.鍋里水燒開，倒入小西米，待西米能看到一個小白點時把它取出.用清水沖幾遍.

　　3.鍋里加少許水，加冰糖.放入葡萄干，倒入小西米.當(dāng)中要不停攪拌避免粘鍋.

　　4.水滾后倒入一包牛奶(可以自己選擇放椰奶或椰漿等)略煮就可以了.喜歡吃冰的可以放入冰箱或加冰塊.

　　5.最后加入喜歡的水果.我加了菠蘿，西瓜，火龍果，芒果.

　　西餐甜點制作之法式甜點

　　材料

　　Savarin面團

　　材料：

　　高粉：400g(過篩)

　　酵母：8g

　　水：200ml

　　糖：40g

　　鹽：8g

　　雞蛋：200g

　　黃油：100g(融化放涼)

　　做法

　　1.用溫水溶解酵母，模子抹油撒粉防粘處理，預(yù)熱烤箱華氏350(攝氏180度)

　　2.用手提電動攪拌器將雞蛋打散。

　　3.攪拌缸里加入過篩的高粉，水、糖、鹽和打散的雞蛋。

　　4.面團比較稀我用槳型攪拌頭2檔，面糊攪拌均勻。

　　5.加入融化的黃油攪拌均勻。

　　6.攪拌到面糊滑順狀態(tài)就好了

　　7.蓋上保鮮膜，室溫28度發(fā)酵2小時到2倍大。

　　8.發(fā)酵完成后，用刮板仿佛敲叩般地由底部將其混拌，以釋放出氣體，將面糊放進擠花袋中擠入模子至6-7分滿，室溫30度發(fā)酵到8分滿，我都9份滿了(也用了不到30分鐘)

　　9.放入預(yù)熱華氏350(攝氏180度)的烤箱中烘烤45-50分鐘，中下層，烤到漂亮的烘焙色即可，我用了45分鐘

　　10.脫模，放置網(wǎng)架上放涼，我上面蓋了塊干布，室溫放置一夜.

　　材料：

　　糖：200

　　水：300ml(我的水比書里多，主要是根據(jù)自己對甜度的掌握)

　　香草夾：2支

　　橙皮：一個

　　檸檬皮：半個

　　薄荷一小支

　　丁香：2個(可選)

　　肉桂：一支(可選)

　　rum酒：60ml(這是根據(jù)我自己口味加的方子里沒有)

　　做法：

　　1.在鍋中放入水、糖、香草夾、丁香、肉桂、橙皮檸、檬皮加熱，待其沸騰后將火轉(zhuǎn)小，慢燉10分鐘

　　2.放稍微溫?zé)?，攪拌進rum酒。

　　3.將Savarin放在網(wǎng)架上，下面是大鍋，一勺一勺澆在上面，下面會留下一些糖漿，把糖漿轉(zhuǎn)移到在轉(zhuǎn)移到碗里，再反復(fù)澆上去，讓它完全吸收所有的糖漿，形成彈性濕潤的面團就好了。

　　裝飾：我用了N種水果，鏡面果膠和spun sugar

　　糖：100g

　　玉米糖漿9：110g

　　(我用的是corn syrup light)

　　蜂蠟：2或者3g

　　1.準(zhǔn)備搟面杖，抹油，固定在臺面上，墊抹布壓本大書都可以，只要把固定住如圖，地上墊不要的報紙雜志保護地面

　　2.玉米糖漿加糖加熱到華氏350度(180度)馬上離火。這個狀態(tài)你可以測試溫度，也可以用工具叉子測試一下，提起糖漿，看得到開始飄很細很細絲，溫度沒有達到是糖漿是流動的，不會有這個狀態(tài)的。

　　3.加蜂蠟攪拌均勻，坐入冷水里，測試如果可以成型時，動作要快，開始大刀闊斧的來回摔。

　　4.摔完所有的你可以摔開的糖漿后，輕輕拿下糖絲，用手卷起糖絲成球形就好了。