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怎么使用烏魚做好吃的

時(shí)間: 春燕1108 分享

怎么使用烏魚做好吃的

  烏魚又稱黑魚,適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血,其魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效。你知道制作烏魚食譜的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烏魚菜譜大全,希望能幫到你。

  烏魚菜譜:老豆腐燉黑魚

  本文用到的食材有: 豆腐 黑魚 老豆腐

  【老豆腐燉黑魚】

  制作材料:黑魚1條,老豆腐1盤,大白菜,臘肉(肥瘦相間),生姜,大蒜,小蔥

  制作調(diào)料:鹽,料酒,黑胡椒碎,白胡椒粉,雞蛋清

  制作過程:(如↓圖所示)

  1.黑魚去鱗斬殺,將魚鰭、魚鰓剁掉,剖開魚腹去除魚腹中的內(nèi)臟,將魚身內(nèi)外沖洗干凈;將魚身兩側(cè)的凈魚肉起出,斜刀片成大片放入盆中。魚的做法大全

  2.將剔肉后的魚身剁大塊,魚頭單獨(dú)切下,一剖為二,將魚頭、魚身納入大盆中,撒上粗鹽、料酒,研磨黑椒碎,掂勻后腌制10分鐘左右備用。

  3.生姜切厚片,蒜瓣去皮備用,鐵鍋燒熱注油,將姜片、蒜粒下入鍋中煸香,將魚塊排入鍋中煎制。

  4.魚塊煎至水分收干表層微黃焦香時(shí),翻個(gè)面,將另一面也煎香后盛出。

  5.就著鍋內(nèi)的底油將魚頭也下入鍋中煎香,根據(jù)就餐人數(shù)取一半或全部的魚塊回鍋,煎煸過的姜片及蒜粒也回鍋掂勻,鍋中注入足量開水,大火煮開鍋。

  6.鍋中湯色見白后,將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制,鍋中撒入幾片制熟的臘肉。

  7.保持中大火燉魚,注意將鍋面泛起的浮沫撇掉,燉至湯色濃白時(shí),下入精鹽調(diào)味。

  8.將大白菜洗凈,手撒成大片,依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟。

  9.剔片出來的財(cái)魚肉片,用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清抓腌均勻,稍加靜置。

  10.將鍋中材料撥至鍋邊,將財(cái)魚片倒入鍋中央,大火焯煮至變色熄火,撒上蔥末即可。

  【小貼士】 財(cái)魚的好營(yíng)養(yǎng) 清蒸魚的做法大全

  1.原名鱧魚,俗名黑魚、烏魚、財(cái)魚等,是淡水名貴魚類,有“魚中珍品”之稱,營(yíng)養(yǎng)全面、肉味鮮美,一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》列為上品。李時(shí)珍說:“鱧首有七星,形長(zhǎng)體圓,頭尾相等,細(xì)鱗、色黑,有斑花紋,頗類蝮蛇,形狀可憎,南人珍食之。”

  2.財(cái)魚作為“盤中佳肴”,出肉率高、無肌間刺,肉厚色白,通常用來做魚片,是老少皆宜的魚品之一。每100克黑魚肉中含有蛋白質(zhì)19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,鈣57毫克,磷163毫克,鐵0.5毫克,以及糖類,維生素A、B,煙酸等。

  3.財(cái)魚是典型的高蛋白、低脂肪的藥食同源的好食材。據(jù)醫(yī)籍記載,烏鱧有去瘀活血、滋補(bǔ)壯陽、收肌生津、怯寒調(diào)養(yǎng)等藥理作用,補(bǔ)脾益胃,利水消腫,治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。

  烏魚菜譜:炒烏魚片

  本文用到的食材有: 胡椒 胡椒粉 雞蛋白

  原料:

  烏魚肉300克,菜心150克,雞蛋白1只,精鹽少許,地栗粉少許,麻油少許,胡椒粉少許,黃酒少許,白糖少許,雞湯少許。

  做法:

  1、將烏魚除骨,切成薄片,和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻,放入溫生油鍋,用勺攪動(dòng),以免粘住,并可保持魚的鮮嫩,拌到七成熟后撈出。

  2、另起鍋將菜心放入鍋內(nèi),加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調(diào)和,再加少許雞湯炒好,然后將烏魚放入,一同翻幾下,最后下地栗粉勾薄芡起鍋。

  特色:味鮮美而嫩,夏季適用。

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