魔芋鴨子的做法
魔芋鴨子的做法
魔芋鴨子是四川很有名的一道菜，是由魔芋和鴨子燒制而成。下面小編給大家分享魔芋鴨子的做法，希望你喜歡。
魔芋鴨子的做法一
食材準(zhǔn)備
魔芋300克，鴨肉塊400克，郫縣豆瓣醬40克，泡朝天椒20克，泡姜15克，八角1個(gè)，小茴香、花椒各10克，鹽2克，白糖、雞粉各3克，生抽、料酒各5毫升，水淀粉、食用油各適量。
方法步驟
1.泡姜切片;泡朝天椒洗凈切開(kāi);魔芋切塊，浸水泡10分鐘。
2.將魔芋焯水撈出;將鴨肉塊氽水撈出。
3.起油鍋，放入鴨肉、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、泡姜片、泡朝天椒，炒勻。
4.放入料酒、生抽、水、魔芋、鹽，拌勻，小火燜熟，調(diào)入雞粉、白糖、水淀粉，盛出即可。
魔芋鴨子的做法二
食材準(zhǔn)備
凈鴨1只，魔芋400克，蒜苗、紅尖椒段各25克，姜末、蒜末各10克，花椒5克，精鹽1小匙，豆瓣2大匙，醬油、料酒、植物油各適量，味精、水淀粉各少許。
方法步驟
1.凈鴨洗去血污，擦凈水分，剁成大塊，加上少許精鹽、醬油、料酒拌勻，腌漬10分鐘，再放入油鍋內(nèi)炸至上色，撈出瀝油。
2.把魔芋切成長(zhǎng)條，放入沸水鍋內(nèi)焯燙兩次，去盡澀味，撈出魔芋條，浸泡在清水中。
3.蒜苗洗凈，切成小粒。
4.鍋內(nèi)放油燒熱，加入豆瓣、花椒熗鍋，倒入鮮湯燒沸。
5.下入鴨塊、姜末、蒜末、精鹽、料酒和醬油小火燒至鴨熟。
6.加入魔芋條燒10分鐘，加入味精，用水淀粉勾芡，撒上蒜苗粒、紅椒段即成。
魔芋鴨子的做法三
食材準(zhǔn)備
生鴨塊500克，水魔芋200克、花椒、郫縣豆瓣醬、肉湯、蔥段、姜片、蒜片、紹酒、鹽、醬油、味精、豬油、色拉油各適量。
方法步驟
1.將生鴨肉入沸水鍋中焯水，撈出洗凈;水魔芋切成塊，放沸水鍋汆兩次，去掉石灰味，再入溫水中漂凈。
2.鍋中加豬油燒至七成熱，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
3.再將鍋洗凈置火上，用少許色拉油爆香花椒和豆瓣醬。
4.放入鴨塊、魔芋，加入肉湯、蔥段、姜片、蒜片、紹酒、鹽、醬油。
5.燒至汁濃鴨軟、魔芋入味時(shí)，加入味精調(diào)味即可。
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