臘肉有哪些正宗做法
臘肉有哪些正宗做法
臘肉在以前食物較為短缺的年代,以及沒有冰箱,肉類不方便保存時,有著重要的地位。下面小編給大家分享臘肉的正宗做法,希望你喜歡。
臘肉的正宗做法一:廣式臘肉
食材準(zhǔn)備
豬肋條肉5000克,白砂糖200克,鹽125克,醬油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克。
方法步驟
1、肋條肉切長塊,打一個小洞,方便掛取;
2、肉洗凈后瀝干水分,再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻,倒入缸內(nèi),用手拌勻;
3、每隔2小時上下翻動一次,盡量使料液滲到條坯內(nèi)部,腌制8至10小時即可扣繩;
4、臘肉坯腌制出缸后放進(jìn)烘房,溫度保持在45至50℃,溫度開始高,而后逐步降低;
5、臘肉坯進(jìn)烘房經(jīng)14小時左右,互調(diào)換位置,使條坯受溫均勻,再經(jīng)24小時左右出房即可。
小貼士
臘肉貯藏時應(yīng)注意保持清潔,防止污染,同時要防鼠嚙蟲蛀。
臘肉的正宗做法二:玫瑰臘肉
食材準(zhǔn)備
五花肉2大塊,里脊肉2大塊,花椒1小把,八角3顆,胡椒粒2大匙,陳皮2大塊,五香粉1/3匙,紹酒2大匙,玫瑰露2大匙,頭抽2大碗,鹽1/4匙,味精半匙,糖。
方法步驟
1、胡椒粒、八角搞碎,陳皮泡溫水再撕成小塊;
2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉,放入保鮮袋里;
3、再把以上的配料也放入裝肉的袋中,混勻;
4、放冰箱中冷腌三十六個小時;
5、然后拿出去晾曬,風(fēng)干七天后即成臘肉。
臘肉的正宗做法三:四川臘肉
食材準(zhǔn)備
豬肉5000克,料酒100克,精鹽200克,五香粉30克,白糖50克。
方法步驟
1、將豬肉改成寬6-至15CM,長20至40CM的寬條,為了味道的進(jìn)入,用竹扦在肉上扎滿小眼;
2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放陰涼的地方,一天翻一次,腌十天左右;
3、將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干;
4、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,15天后即成。
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