臘肉有哪些正宗做法
臘肉有哪些正宗做法
臘肉在以前食物較為短缺的年代，以及沒有冰箱，肉類不方便保存時，有著重要的地位。下面小編給大家分享臘肉的正宗做法，希望你喜歡。
臘肉的正宗做法一：廣式臘肉
食材準(zhǔn)備
豬肋條肉5000克，白砂糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。
方法步驟
1、肋條肉切長塊，打一個小洞，方便掛取;
2、肉洗凈后瀝干水分，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻;
3、每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部，腌制8至10小時即可扣繩;
4、臘肉坯腌制出缸后放進(jìn)烘房，溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低;
5、臘肉坯進(jìn)烘房經(jīng)14小時左右，互調(diào)換位置，使條坯受溫均勻，再經(jīng)24小時左右出房即可。
小貼士
臘肉貯藏時應(yīng)注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。
臘肉的正宗做法二：玫瑰臘肉
食材準(zhǔn)備
五花肉2大塊，里脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙，味精半匙，糖。
方法步驟
1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊;
2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，放入保鮮袋里;
3、再把以上的配料也放入裝肉的袋中，混勻;
4、放冰箱中冷腌三十六個小時;
5、然后拿出去晾曬，風(fēng)干七天后即成臘肉。
臘肉的正宗做法三：四川臘肉
食材準(zhǔn)備
豬肉5000克，料酒100克，精鹽200克，五香粉30克，白糖50克。
方法步驟
1、將豬肉改成寬6-至15CM，長20至40CM的寬條，為了味道的進(jìn)入，用竹扦在肉上扎滿小眼;
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放陰涼的地方，一天翻一次，腌十天左右;
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干;
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，15天后即成。
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