蟹粉獅子頭的做法
蟹粉獅子頭的做法
獅子頭這一道菜大家應(yīng)該都聽說過,或者吃過,清淡肥鮮的蟹粉獅子頭,它的做法和普通獅子頭的做法類似,下面小編給大家分享蟹粉獅子頭的做法,希望你喜歡。
蟹粉獅子頭的做法一
食材準備
五花肉500g,梅花肉200g,蟹粉3大勺,凈荸薺100g,蔥3根,姜一塊,糖一大勺,淀粉一大勺,料酒2大勺,雞蛋一個,白胡椒一小勺,大白菜葉7片,小白菜2顆,清雞湯適量。
方法步驟
1、將五花肉去皮,和梅花肉都用清水浸泡半天,中間換幾次水,待肉的顏色變淺后瀝干,冷凍3、4個小時待用;
2、將去皮的荸薺切碎成細丁,將蔥姜切碎,用200ml清水浸泡待用;
3、豬肉凍得半硬時取出,先切成薄片,然后切成細絲,最后切成肉丁;
4、在肉丁里拌入雞蛋、白胡椒、淀粉、糖和適量鹽,先攪拌至發(fā)粘;
5、泡過蔥姜的水過濾,分幾次加入到肉里,每次倒入少量蔥姜水都要把肉向一個方向攪拌,待水分被完全吸收掉再繼續(xù)加入,然后把荸薺和蟹粉加入拌好的肉里,再攪拌均勻;
6、取一坨肉在兩個手心之間摔打幾次,整形成大肉丸;
7、將一片大白菜葉分成菜幫和菜葉,把菜幫鋪在燉鍋的底部,每一片菜幫上放一顆獅子頭,再將菜葉覆蓋在獅子頭上;
8、將清雞湯燒開后倒入燉鍋,至沒過獅子頭,投入姜片,文火燉煮2小時,出鍋前加鹽調(diào)味;
9、將小白菜切開,在加了油鹽的開水中焯熟,每一顆獅子頭配上小白菜,澆上原湯上桌,可以再點綴幾顆枸杞即可。
蟹粉獅子頭的做法二
食材準備
蟹粉,菜心,鹽,五花肉,雞精。
方法步驟
1、五花肉去皮,螃蟹蒸熟剔出蟹黃和蟹肉;
2、五花肉切成小粒,蟹肉加蔥姜熬成蟹粉,蔥姜切碎;
3、五花肉粒加蔥姜,鹽和適量的水?dāng)嚢枭蟿?
4、把熬好的蟹粉加入,再次攪拌均勻,搓成丸子放入開水鍋中;
5、小火慢燉1.5-2小時,加入燙好的菜心即可。
小貼士
1、攪拌肉糜的時候一定要攪拌上勁且有粘性,這是獅子頭口感軟嫩的要點;
2、加水的時候要分次加,加鹽的量可適量多加一點,清燉的時候湯汁中會吸收一部分。
蟹粉獅子頭的做法三
食材準備
豬肉400克,蒸熟的河蟹2只,雞蛋1只,蔥少許,姜少許,青菜少許,鹽適量,雞精少許,糖少許,料酒少許,生粉少許。
方法步驟
1、將蟹肉剝出備用,青菜洗凈,將梗與葉分開備用;
2、將蔥姜切絲,取小碗放水,將蔥姜泡入,并用水?dāng)D抓成蔥姜水;
3、將豬肉肥瘦分開,瘦肉先切絲,再改丁,然后剁碎;
4、肥肉部分切絲后改刀成石榴粒;
5、將肥瘦肉混合,分次加入蔥姜水,順一個方向攪拌,使肉吸足水分;
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋,順一個方向攪拌,直至肉上勁黏稠,然后將剝好的蟹肉倒入,拌勻;
7、取鍋平鋪上一層青菜葉,在兩個手掌之間來回摔打至實,并成形,輕放在青菜上,并在每個肉圓上蓋上一片青菜葉;
8、沿鍋邊倒下清水,沒過肉圓,燒開后,改小火燉2小時以上。
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