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回鍋肉的做法有哪些

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回鍋肉的做法有哪些

  回鍋肉,這是一道川菜中既簡(jiǎn)單又困難,既家常又經(jīng)典的菜。下面小編給大家分享回鍋肉的做法,希望你喜歡。

  回鍋肉的做法一:私房回鍋肉

  食材準(zhǔn)備

  帶皮五花肉400克,香芹200克,郫縣豆瓣醬50克,豆豉辣醬10克,剁椒醬20克,鹽1茶匙,生姜10克,大蒜10克,料酒2茶匙,白糖2茶匙,味精1/4茶匙,麻椒碎2茶匙。

  方法步驟

  1、五花肉洗凈,放入涼水鍋內(nèi),加入鹽、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,撈出晾涼;

  2、把煮熟的五花肉切薄片,香芹去葉洗凈切成段,剩余的姜和大蒜切片;

  3、三種辣醬放入小碗中攪拌均勻,鍋燒熱后放少許油,放入切好的肉片;

  4、炒至肉片打卷變成透明色,鍋內(nèi)留底油,放入姜蒜片爆香;

  5、再放入混合辣醬、白糖和少量的水,然后放入麻椒碎,炒出香味;

  6、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下,再放入香芹段,大火炒制香芹變色,加味精炒勻即可出鍋。

  小貼士

  香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替,炒醬的時(shí)候加少許水,避免把醬炒糊。

  回鍋肉的做法二:家?;劐伻?/h2>

  食材準(zhǔn)備

  五花肉,青椒,紅椒,姜片,蒜末,醬油,郫縣豆瓣醬。

  方法步驟

  1、鍋中放入冷水,姜片,將五花肉煮10分鐘左右;

  2、煮熟五花肉至8成熟時(shí)撈出洗凈,切成薄片;

  3、青椒切成小段,蒜末切小段,姜切片,蒜拍碎;

  4、鍋中不放油,下入五花肉和姜蒜翻炒,肉微卷后放入醬油和郫縣豆瓣醬炒勻;

  4、然后放入青紅椒略炒后放入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

  回鍋肉的做法三:特色回鍋肉

  食材準(zhǔn)備

  五花肉400克,青蒜100克,花生油適量,醬油1茶匙,蔥2段,姜2片,八角3個(gè),花椒幾粒,干辣椒1個(gè),甜面醬1茶匙,豆豉10粒,黃酒少許,白糖3克,郫縣豆瓣醬1湯匙。

  方法步驟

  1、五花肉涼水下鍋,放入蔥姜,花椒,大料,干辣椒,煮開(kāi);

  2、煮肉過(guò)程中偶爾翻動(dòng)一下肉,大約煮20分鐘左右撈出晾涼,切成大片;

  3、豆瓣醬與豆豉一起剁細(xì),青蒜洗凈后切斜段待用;

  4、炒鍋不放油,下入油片煸炒出油,然后將肉拔到一旁,放入豆瓣醬和豆豉炒香;

  5、然后倒入甜面醬和黃酒,醬油同肉煸炒,再加一勺糖,炒勻后加青蒜,炒至斷生即可出鍋。


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