京醬肉絲的做法
京醬肉絲的肉非常的嫩滑，它的味道濃厚，究其原因是因?yàn)槿獠粌H經(jīng)過腌制，還因?yàn)橛兄兜兰冋尼u料。下面小編給大家分享京醬肉絲的做法，希望你喜歡。
京醬肉絲的做法一
食材準(zhǔn)備
里脊，雞蛋清，豆腐皮，蔥絲，黃酒，味精，水淀粉，鹽，花生油，甜面醬，白糖，香油，姜汁。
方法步驟
1、甜面醬放入白糖，味精和香油拌勻;
2、將豆腐皮切成長(zhǎng)方形，把豆腐皮和甜面醬上籠蒸10分鐘;
3、把姜切碎搗蓉加清水做成姜汁，肉絲中放入少許鹽，胡椒粉，黃酒，蛋清抓勻，然后放入少許水淀粉抓勻上漿10分鐘待用;
4、大蔥切絲鋪在盤中，蒸好的豆皮擺放在盤四角待用;
5、炒鍋上鍋，加入少許油，下入漿好的肉絲炒至變色后盛出;
6、炒鍋中倒入蒸好的甜面醬，倒入適量的醬汁炒勻，然后烹入黃酒炒勻;
7、醬汁炒至冒泡后倒入滑好的肉絲，大火快速翻勻，收汁出鍋，倒在之前的蔥絲豆皮盤中即可。
京醬肉絲的做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬里脊肉，水淀粉、料酒、生抽、鹽、油
配料：甜面醬、糖、番茄醬、香油、(我還加了一勺自制的糖色，做法點(diǎn)這里)
方法步驟
1、切好的豬里脊肉加生抽、少許鹽(一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)獒u本身就咸)、水淀粉、料酒抓勻略微腌制備用
2、將配料的甜面醬加少許番茄醬、糖混合均勻，我加了一勺自制的糖色
3、鍋熱后坐油，肉絲入鍋前加一小勺油攪拌一下，倒入鍋中滑炒變色
4、肉絲變色即撈出，不要炒久就老了失去口感
5、鍋內(nèi)留少許底油，將醬汁倒入中火翻炒，爆出醬香
6、醬汁冒泡時(shí)，將滑炒過的肉絲倒入，裹滿醬汁略翻炒后，點(diǎn)香油出鍋
京醬肉絲的做法三
食材準(zhǔn)備
里脊160克，蔥白1根，甜醬2勺，高湯適量，鹽少許，白糖適量，醬油1匙，料酒適量，水淀粉3匙，香油少許。
方法步驟
1、蔥白洗凈切段，然后切成四，放入涼白開中浸漂后撈出;
2、里脊肉洗凈切絲，用鹽和水淀粉拌勻，加入少許香油拌勻待用;
3、取小碗，放入少許鹽，白酒，醬油，料酒，水淀粉，高湯攪勻待用;
4、炒股燒熱油，下入肉絲，中小火炒散，肉撥鍋邊，加入甜面醬和料酒炒香;
5、然后肉絲與醬炒勻，再倒入做好的碗汁，炒勻后大火收汁，將肉絲出鍋放在蔥白絲上即可。
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