魚(yú)香肉絲的營(yíng)養(yǎng)做法
魚(yú)香肉絲的營(yíng)養(yǎng)做法
魚(yú)香肉絲是一道經(jīng)典川菜，最大眾的下飯菜，口感甜咸酸辣適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩多樣，做法簡(jiǎn)單。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的營(yíng)養(yǎng)做法，希望你喜歡。
魚(yú)香肉絲的營(yíng)養(yǎng)做法一
材料
主料：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩(切絲)、黑木耳小半碗(切絲)、青椒2個(gè)(切絲)
輔料：水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量
做法
1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。
2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。
3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。
4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入肉絲一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步驟(2)的調(diào)味汁翻炒。
7、等到湯汁稍微變粘稠時(shí)，加入雞粉迅速翻炒，裝盤(pán)即可。
魚(yú)香肉絲的營(yíng)養(yǎng)做法二
材料
主料：豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉一湯匙、干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻。
輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。
做法
1、黑木耳用溫水泡發(fā)開(kāi)洗凈。
2、豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
3、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
5、冬筍切片后入開(kāi)水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁。配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)。
7、鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。
10、倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
11、慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度關(guān)火。
12、撒上蔥花出鍋。
魚(yú)香肉絲的營(yíng)養(yǎng)做法三
材料
豬里脊肉300g，剁碎的泡朝天椒8只，剁碎的郫縣豆瓣1湯匙(15g)，剁碎的老姜1小塊，剁碎的大蒜3瓣，切段的香蔥2湯匙(30g)，醬油1茶匙(5ml)，白砂糖1湯匙(15g)，香醋1/2湯匙(8ml)，料酒2茶匙(10ml)，水淀粉1湯匙(15ml)，雞精1/2茶匙(3g)，油2湯匙(30ml)
做法
豬里脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細(xì)絲。加水淀粉(1/2湯匙，8ml)、剁碎的郫縣豆瓣(1/2湯匙，8ml)和醬油用手抓勻后腌放。
在小碗中將水淀粉(另1/2湯匙，8ml)、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻，制成調(diào)味汁備用。
大火燒熱炒鍋中的油至極熱(冒煙)，把腌好的肉絲放入熱油鍋內(nèi)，快速撥炒30秒鐘，馬上離火，肉絲盛出瀝油。
大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎粒，郫縣豆瓣，姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。
再將肉絲和香蔥段先后入鍋，炒勻，最后把小碗中的調(diào)味汁沿炒鍋內(nèi)壁徐徐倒入鍋中并迅速翻動(dòng)，勾成薄芡呈透明色后立即離火盛盤(pán)即可。
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