魚(yú)香肉絲的傳統(tǒng)做法
魚(yú)香肉絲的傳統(tǒng)做法
小餐館里隨處可見(jiàn)魚(yú)香肉絲這道菜,那你會(huì)做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的傳統(tǒng)做法,希望你喜歡。
魚(yú)香肉絲的傳統(tǒng)做法一
材料:里脊肉1塊(200克)切絲,水發(fā)森耳4朵切絲,茭白1個(gè)(60克)削皮切絲,蔥2段切蔥花,姜2片切末,大蒜4瓣切末,
腌肉絲材料:鹽1/2小匙、料酒1大匙、淀粉2小匙、植物油1小匙
味汁調(diào)料:蠔油1大匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1大匙、
剁椒醬1大匙、豆瓣醬1大匙、淀粉1/2小匙、水5大匙
做法
1.把味汁調(diào)料中所有材料放在一個(gè)小碗里邊備用。
2.肉絲加入腌肉絲材料腌制15分鐘,茭白絲入開(kāi)水鍋里焯2分鐘取出過(guò)涼水,其它材料都準(zhǔn)備好。
3.鍋中放入油燒熱,入蔥花、姜末、蒜末炒香。
4.下入肉絲炒至肉絲變白將熟。
5.用筷子把味汁調(diào)料攪拌均勻倒入鍋中翻炒半分鐘。
6.加和茭白絲、黑木耳絲炒勻即可出鍋。
魚(yú)香肉絲的傳統(tǒng)做法二
主料:豬精瘦肉200g
配料:青椒、胡蘿卜、土豆各50g,干木耳三朵(提前半天泡發(fā)),蔥姜蒜適量
調(diào)料A:1小勺鹽、半個(gè)雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺淀粉、2湯匙食用油,用來(lái)腌肉;
調(diào)料B:1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水,用來(lái)調(diào)魚(yú)香汁
調(diào)料C:泡椒或剁辣椒適量
做法
1、豬瘦肉先切成薄片,然后再切成細(xì)絲。之后加入除了食用油之外的調(diào)料A用手抓勻,最后加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊,腌制20分鐘左右。
2、蔥姜蒜要切成末,四種配菜洗凈切成細(xì)絲,調(diào)料B放在一起成為魚(yú)香汁,再準(zhǔn)備一些剁椒,所有的配料和調(diào)料就準(zhǔn)備好了,可以開(kāi)炒了!
3、先滑炒肉絲,即在鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜用油多一點(diǎn)的油,然后放入腌制好的肉絲滑散,所有肉絲都變色之后立刻關(guān)火。
4、然后利用鍋內(nèi)的余油,先炒香蔥姜蒜,然后放入剁椒炒出味道,再放入配菜翻炒至熟,最后加入肉絲翻炒,并且淋入魚(yú)香汁翻炒均勻即可裝盤。
魚(yú)香肉絲的傳統(tǒng)做法三
材料:瘦肉、胡蘿卜、冬筍、姜蒜末、料酒、淀粉、鹽、剁椒、味多美魚(yú)香肉絲調(diào)料
做法
1、胡蘿卜、泡發(fā)木耳、冬筍提前洗凈切絲,瘦肉切絲加鹽、料酒、姜蒜末、淀粉拌勻均勻腌制半小時(shí),魚(yú)香肉絲調(diào)料放入鍋中加清水調(diào)成料汁備用
2、冬筍入開(kāi)水中飛一下水撈出備用
3、鍋中放油,熱油下肉絲炒至變色撈出備用
4、鍋中放底油,下剁椒炒香
5、加入胡蘿卜、冬筍和木耳同炒
6、下入肉絲同炒
7、加入調(diào)制好的魚(yú)香肉絲調(diào)味兒汁
8、翻炒均勻后即可出鍋
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