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怎樣做魚香肉絲

時(shí)間: 佩珊807 分享

  魚香肉絲有葷有素,在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道,成品色香味俱佳,非常下飯,兼具物美價(jià)廉特點(diǎn),因此是非常受大家歡迎的做法。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚香肉絲的做法,希望你喜歡。

  魚香肉絲的家常做法一

  原料:里脊300克、冬筍100克、干木耳5朵、大蔥一段、雞蛋1個(gè)、姜3片(切成末)。

  調(diào)料:醬油(生抽)1勺(15ml)、醋2勺(30ml)、泡椒40克、鹽5克、白糖15克、料酒1勺(15ml)、水淀粉50ml。

  做法:

  1、里脊洗凈后切成長約4厘米,寬半厘米的絲,加入料酒、雞蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、鹽3克,拌勻后腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā),冬筍洗凈,分別切成細(xì)絲,泡椒切碎備用;

  2、取一只小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水淀粉調(diào)勻,即成魚香汁備用;

  3、油鍋加熱到5成熱時(shí),放入腌好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用;

  4、利用炒肉絲剩余的油,再次將油溫?zé)?成熱時(shí),轉(zhuǎn)成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲,加入剩余的2克鹽,拌勻炒到出香味;

  5、放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調(diào)料,迅速拌勻,湯汁漸干時(shí)立即出鍋。

  魚香肉絲的家常做法二

  原料:

  豬肉200g(雞肉牛肉也可)、黑木耳5g、青椒1個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、大蒜5瓣、姜2大片、蔥1大段、辣醬1大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、淀粉1.5大匙(腌肉1大匙,其余調(diào)碗汁用)、鹽2g、糖8g、醋2大匙、料酒1大匙。

  做法:

  1、青椒切絲,黑木耳泡發(fā)后切絲,胡蘿卜去皮后切絲。豬肉切成細(xì)絲,用淀粉和料酒腌10分鐘左右;

  2、姜切末,大蒜拍碎后切成碎粒,大蔥切成蔥花,用生抽、老抽、淀粉、鹽、糖、醋和少許水,調(diào)出碗汁備用。辣醬我用的是李錦記的蒜蓉香辣醬,推薦你們也使這款,份量小,價(jià)格便宜,味道也很正;

  3、油四成熱時(shí),下入肉絲滑散,炒至變色后盛出備用;

  4、鍋中留底油,將蔥花、姜末、蒜末下入,稍加煸炒后放入辣醬,繼續(xù)翻炒至有紅油析出;

  5、將木耳絲和胡蘿卜絲放入鍋中,翻炒1分鐘左右,再將滑好的肉絲放入翻炒均勻;

  6、最后放入青椒絲和調(diào)好的碗汁,翻炒至青椒稍稍變軟即可關(guān)火。

  魚香肉絲的家常做法三

  原料:

  瘦豬肉半斤,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一塊(約半兩),蒜一大個(gè),泡紅辣椒八、九個(gè),木耳半兩,豌豆尖(我用的菜心代替)一兩,,蔥六、七棵,淀粉兩大匙。

  做法:

  1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽(因?yàn)獒u油和泡辣椒都有鹽味,所以肉里面只放一點(diǎn)點(diǎn)),木耳切絲,將菜心的大葉對(duì)剖改小,蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎,將醬油、醋、白糖、味精、淀粉放一個(gè)碗里加三大匙水兌成芡汁。

  2、鍋置旺火上放油燒至七成熱,放入肉絲炒散、炒至變白。

  3、將肉絲撈至鍋邊,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。

  4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘后,和肉絲一起鏟勻。

  5、勾芡后鏟勻,起鍋即成。


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