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爆炒腰花的家常做法

時(shí)間: 佩珊807 分享

爆炒腰花的家常做法

  爆炒腰花是一道常見(jiàn)的家常菜,以豬腰作為主要食材,再加上其他配料制作而成,肉質(zhì)鮮肉,味道醇厚,滑潤(rùn)不膩。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享爆炒腰花的家常做法,希望你喜歡。

  爆炒腰花的家常做法一

  食材的需要

  豬腰,青椒,胡蘿卜,花椒,干紅辣椒,姜,蒜,麻油,料酒,醬油,醋,鹽,白糖,水淀粉,雞精。

  做法步驟

  1、豬腰清洗干凈后,對(duì)開,去掉白筋和暗紅的腰臊,打上花刀后切片。

  2、切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水份。

  3、青椒、胡蘿卜切塊,姜蒜,干紅辣椒切末。

  4、取一個(gè)干凈的小碗,放入料酒,醬油,醋,鹽,白糖,水淀粉,雞精做成調(diào)料汁。

  5、熱鍋下油,油熱后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入瀝過(guò)水的腰花翻炒至變色,盛出備用。

  6、在鍋中留底油,放入青椒、胡蘿卜塊炒熟后,放入之前薄過(guò)的腰花,倒入調(diào)好的料汁,快速翻炒均勻,淋少許麻油即可。

  爆炒腰花的家常做法二

  食材的需要

  豬腰2個(gè),老抽半勺,水淀粉3勺,料酒1勺,香醋1/3勺,泡發(fā)木耳、胡蘿卜、香蔥、蒜片各適量。

  做法步驟

  1、 豬腰子洗凈一剖兩片,除去膜,去掉白色的筋。

  2、打麥穗花刀后,切成菱形長(zhǎng)條。

  3、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓勻,靜置5分鐘。

  4、將泡發(fā)好的黑木耳撕成小塊,胡蘿卜洗凈切菱形片,小蔥切段,蒜切片。

  5、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,調(diào)勻成味汁后放入小蔥段。

  6、炒鍋燒熱放油,旺火燒至九成熱,倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。

  7、將過(guò)油后的腰花控油待用。

  8、在鍋中留底油放入蒜片煸香,放入胡蘿卜。黑木耳翻炒,在鍋中加入腰花,迅速倒入味汁顛翻三次,出鍋即可。

  如何選擇新鮮的腰花

  1、新鮮的腰子柔潤(rùn)光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發(fā)青,被水泡過(guò)后變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟,膨脹無(wú)彈性,并散發(fā)出一股異味。

  2、其次看它的表面不沒(méi)有血點(diǎn),若有,則不正常。

  3、看它是否比一般的豬腰厚大一些,若是又厚又大,則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子,檢查方法就是將豬腰用刀切開,看髓質(zhì)和皮質(zhì)是否模糊不清,若是,則是不正常的,不要購(gòu)買。


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