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最新浙江菜譜

時間: 陳嘯1069 分享

最新浙江菜譜

  浙江菜,簡稱浙菜,是我國八大菜系之一,浙江菜的形成有其歷史的原因,同時也受資源特產(chǎn)的影響。最新浙江菜譜有什么?接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下最新浙江菜譜。

  最新浙江菜譜:黃瓜炒肉絲

  原料:黃瓜250克,豬瘦肉200克;紹酒1湯匙,雞蛋清1只,鹽、雞粉、淀粉、蔥姜末各適量。

  制作過程:

  1、將黃瓜洗凈,削去兩頭,平剖成兩瓣,去盡瓜瓤,切成細(xì)絲,放入碗內(nèi),加少許精鹽,腌約2分鐘,擠去水分;豬瘦肉切成絲,放入碗內(nèi),加鹽、雞粉、雞蛋清、干淀粉拌和均勻。

  2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,放入肉絲劃油至變白色,撈出瀝油。炒鍋復(fù)上火,鍋內(nèi)留少許油,放入蔥姜末炸出香味,投入黃瓜偏炒片刻,隨即放紹酒、精鹽、雞粉,用水淀粉勾芡,倒入肉絲,拌和均勻,裝盤即成

  最新浙江菜譜:杭椒牛柳

  原料:

  牛里脊一塊 杭椒適量

  調(diào)料:

  生抽老抽各半勺 白糖一茶匙 胡椒粉一茶匙 鹽適量 嫩肉粉 料酒一茶匙 水淀粉少許 味精和香油各少許

  烹飪方法:

  1,將牛里脊洗凈,先切成片再切成絲;

  2,將里脊絲放到碗里,加上一茶匙料酒,少許嫩肉粉,一點水淀粉漿一下;

  3,杭椒洗凈切成段(大的切三段,小的可以不切);

  4,鍋里放油燒熱,放入少許蒜片爆出香味,倒入里脊絲翻炒;

  5,炒至里脊變色的時候,倒入老抽和生抽共計一勺,翻炒一下;

  6,倒入杭椒翻炒均勻,加入一茶匙白糖,加些鹽調(diào)味,炒勻;

  7,最后加入胡椒粉,加一點味精調(diào)味,最后淋香油出鍋即可。

  最新浙江菜譜:烤兔卷

  主料:兔肉400克,火腿100克

  輔料:生菜(團(tuán)葉)50克,淀粉(蠶豆)10克

  調(diào)料:香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小蔥50克,鹽5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克

  烤兔卷的特色:外色絳紅,肉質(zhì)鮮嫩,層次清晰,酒與乳鹵的醇香、兔肉與火腿的清香混為一體。

  烹飪方法:

  1. 兔腿肉洗凈瀝干,剔除腿骨,肉向兩邊片薄,拍平;

  2. 然后加腐乳鹵、白酒、胡椒粉、味精和精鹽腌漬15 分鐘;

  3. 火腿切成薄片;

  4. 腌漬過的兔腿肉在砧板上攤平,放上洗凈生菜葉,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上蔥段、姜絲,卷成兔腿形;

  5. 用細(xì)鐵絲將兔腿捆扎住,以鐵鉤勺掛,放在烤爐內(nèi),烘烤約30 分鐘即熟;

  6. 將烤熟的兔腿拆去鐵絲后,橫切成片,摞放在盤中,兩邊襯以香菜葉即成。

  烤兔卷的制作要訣:

  兔肉隨味,與肉烹有肉味,與雞烹有雞味。與火腿同烹,加腐乳鹵及汾酒(白酒)調(diào)味,是此菜正宗三味。 小帖士-食物相克:淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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