毛血旺是川菜菜譜中一道聲名遠(yuǎn)播的菜，連同火鍋，水煮系列，回鍋肉，麻婆豆腐等著名川菜席卷全國，引領(lǐng)了人們吃川菜。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享毛血旺的做法，希望你喜歡。

　　毛血旺的做法一：香辣毛血旺

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨血一塊，黃豆芽300克，黃喉200克，午餐肉半塊，百葉200克，火鍋底料一塊，郫縣豆瓣2匙，干辣椒10個(gè)，花椒1茶匙，鹽少許，黃油1湯匙，大蔥，小香蔥，高湯，姜片。

　　方法步驟

　　1、鴨血和午餐火腿切片，百葉洗凈切絲，黃喉切小片;

　　2、豆芽洗凈，干辣椒剪段，去籽，香蔥切碎，大蔥切蔥花和蔥段;

　　3、取鍋，放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸后放入鴨血片，黃喉，百葉，大約1分鐘汆熟，撈出待用;

　　4、炒鍋中燒油，5成熱時(shí)放入蔥花爆香，然后放入黃豆芽，炒至豆芽熟后盛出裝盆打底;

　　5、鍋中放少許油名燒熱后放入火鍋底料，大火燒化后放入黃酒和高湯，燒沸后放入午餐肉，鴨血片，黃喉，煮4分鐘左右放入百葉絲，再煮一分鐘后關(guān)火，連湯一起倒入盆中;

　　6、再起炒鍋，倒入3湯匙油后，炒香干辣椒和花椒，然后淋在血旺上，撒蔥花即可。

　　毛血旺的做法二：家常毛血旺

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨血，百葉，鱔魚，黃喉，木耳，豆皮，金針菇，辣椒，花椒。

　　方法步驟

　　1、起油鍋，放入辣椒，花椒，豆瓣醬，姜，蒜炒香，然后加湯水熬制，熬好后撈出渣，放入味精，白糖，醋待用;

　　2、將鴨血，百葉等等材料全部切片，飛水后翻入熬好的湯汁中，燒開后盛出，撒上蔥花;

　　3、再起鍋，燒熱油，炒香花椒和辣椒，淋在血旺上即可。

　　毛血旺的做法三：極品毛血旺

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨血一盒，午餐肉，毛肚絲150克，毛肚片200克，海帶50克，牛百葉150克，黃豆芽50克，金針菇一把，蔥蒜末，鹽，雞精，郫縣豆瓣，麻辣塊，花椒油，麻椒粒，川椒段，芝麻，淀粉，蔥，蒜，香菜。

　　方法步驟

　　1、將黃豆芽，海帶，金針菇洗凈倒入開水鍋中，焯水待用;

　　2、起鍋倒油，放入郫縣豆瓣，麻椒塊，炒香后，放入一勺清水，將焯好的海帶，豆芽，金針菇同炒2分鐘裝盤;

　　3、另起鍋，倒入植物油，放入豆瓣醬，麻辣快，炒出香味后倒入2勺溫水，放入雞精，花椒油;

　　4、水開后放入毛肚，百葉，鴨血，午餐肉，煮兩分鐘后放入淀粉勾芡;

　　5、將煮好的毛肚，午餐肉等放在之前的海帶，金針菇上，撒上蔥末，蒜末;

　　6、另起鍋，倒入少許植物油，放入麻椒，辣椒段炸香，然后將辣椒油倒入盤中，撒上香菜、芝麻即可。

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