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毛血旺的家常做法

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  毛血旺是川菜中名氣較大的一道菜,以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味,鮮香麻辣,紅亮味濃。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享毛血旺的家常做法,希望你喜歡。

  毛血旺的家常做法一

  食材準(zhǔn)備

  金針菇,鴨胸肉一塊,方火腿,鴨血,毛肚,黃豆芽,鮮香菇,水發(fā)木耳,萵筍,冬筍,大蔥,鹽,干辣椒,花椒,料酒,雞精,火鍋底料,四川辣椒醬。

  方法步驟

  1、將鴨肉切成條鴨血切塊,入沸水氽煮后撈出;

  2、黃豆芽切去須根,入沸水等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi);

  3、萵筍頭切成片,毛肚切條,干辣椒切節(jié)、鮮香菇切條、金針菇切段;

  4、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下鹽、雞精,辣椒醬,料酒等調(diào)料;

  5、下入血旺、火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜,煮熟即可。

  毛血旺的家常做法二

  食材準(zhǔn)備

  鴨血一盒,午餐肉一盒,毛肚絲150克,牛百葉150克,毛肚片200克,海帶50克,長(zhǎng)黃豆芽50克,金針菇一把,香蔥末,蒜末,鹽,雞精,郫縣豆瓣,麻辣塊,花椒油,麻椒粒,川椒段,芝麻,淀粉,蔥,蒜,香菜。

  方法步驟

  1、將黃豆芽,海帶,金針菇洗凈,倒入燒開水的鍋中焯水,然后盛出備用;

  2、鍋中倒入少許底油,放入郫縣豆瓣,麻辣塊,炒出香味后放入少許一湯勺清水將炒好的海帶、豆芽和金針菇倒入炒兩分鐘,撈出菜裝盤,湯不要;

  3、另起鍋倒入少許植物油,放入豆瓣醬、麻辣塊炒出香味后加兩湯勺溫水,放入少許雞精、花椒油;

  4、水開后放入毛肚、百葉、午餐肉片煮兩分鐘左右,放人少許淀粉勾芡;

  6、將煮好的毛肚、午餐肉、百葉撒入已經(jīng)盛好海帶、金針菇和豆芽的盤子上面,撒入一把香蔥末和蒜末;

  7、另起鍋,倒入少許植物油放入麻椒粒炸一下,然后倒入川椒段炸香,將炸好的辣椒油倒入盤子中,撒上香菜、芝麻即可。

  小貼士

  最后炸麻椒和辣椒時(shí)油溫不可過(guò)高,避免炸糊。

  毛血旺的家常做法三

  食材準(zhǔn)備

  熟毛肚,熟牛板筋,鴨血,香菇,肥羊粉,豆芽,午餐肉,毛血旺調(diào)料,麻椒,蔥,姜。

  方法步驟

  1、香菇,午餐肉切片;

  2、毛肚切薄片,牛板筋切條,蔥姜切絲;

  3、起油鍋,下蔥姜煸炒,然后放豆芽炒至斷生即刻盛出;

  4、鍋中底油,放入毛血旺調(diào)料炒香,然后加適量水燒開;

  5、放入肥羊粉煮3分鐘后加香菇,午餐肉,毛肚,牛板筋;

  6、最后放入鴨血煮兩分鐘左右,盛出放在豆芽上即可。


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