如果說麻辣是巴蜀最具風情的風味，那么香鍋應該是麻辣風味最具特色的表現(xiàn)形式。下面學習啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法，希望你喜歡。

　　麻辣香鍋的家常做法一

　　材料

　　原料：鮮蝦6只 鮮貝8個 香菇8朵(泡發(fā)切開) 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6個(切開) 魚豆腐 6塊 大白菜心1個 芹菜3個幫 香菜半把 土豆寬粉一小把(泡開，煮熟) 鮮筍半個(切片)

　　配料：花椒50克 干辣椒30根 大料2個 山奈1個 香葉4片 草果2個 豆蔻1個 丁香6粒 小茴香10克 大蔥10片 姜8片 蒜5瓣

　　調料：料酒1湯匙(15ml)豆豉4湯匙(60克) 郫縣辣醬4湯匙(60克) 糖1.5茶匙(10克)生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml)

　　做法

　　1)以上原料除了蝦、魚豆腐、鮮貝和粉條，其余一律過水焯燙，瀝干水分備用

　　2) 鍋中多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。

　　3) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入步驟(2)中炒好的香料和油，下入蝦和鮮貝，然后放入其余原料，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。

　　麻辣香鍋的家常做法二

　　材料

　　主材：大蝦，土豆，生菜，油菜，魚丸，蝦丸，蓮藕，粉條，木耳，黃花菜

　　輔料：五香油，八角3塊，花椒1勺，麻椒1勺，草果1個，干辣椒10-15個(不能吃辣的可少放)，桂皮1塊，香葉2片，油

　　鍋底：蔥段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒(根據(jù)吃辣程度選擇)，重慶火鍋底料，雞精，料酒

　　做法

　　1、首先將不好熟的原材料預先處理一下：土豆切條，加油炒至6成熟變色，盛出備用。

　　2、魚丸、蝦丸、粉條、木耳、黃花菜均在熱水中焯至斷生。

　　3、鍋燒至7成熱，放油，不等油燒至很熱就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香葉放進去，慢慢中火加熱，直到花椒、麻椒在油里游泳，就把干辣椒放進去。

　　4、然后關火，用油的余溫把辣椒炸好。把里面東西撈出來，五香油便做好。

　　5、五香油燒熱，放進蔥姜蒜爆香，加入火鍋底料炒香，再放入大蝦、油菜及生菜。

　　6、然后加入提前處理的魚丸、蝦丸、黃花菜、粉條及木耳，中間不斷翻炒。

　　7、最后加入蓮藕翻炒，出鍋前加入料酒、雞精~~~

　　麻辣香鍋的家常做法三

　　材料

　　主料：藕，土豆，海帶，芹菜，紅薯，午餐肉，平菇，金針菇，蝦，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜

　　配料：重慶火鍋底料100克，冰糖5克，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜

　　做法

　　1、主料洗凈、切片，蔥切段、姜切片。

　　2、鍋入油(比平常炒菜多一些)，五成熱時放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。

　　3、按放入主料：藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金針菇、豆腐皮，最后放蝦和毛肚。

　　小訣竅

　　1、蘑菇、芹菜等會出水，炒至過程中就不用加水了。

　　2、要不斷翻炒，以免糊鍋。

　　3、毛肚易熟，要最后放。

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