鹵豬蹄的正宗做法
鹵豬蹄的正宗做法
豬蹄的肉吃起來肥而不膩,經(jīng)過鹵料烹制的豬蹄更是香濃軟糯。全國各地鹵豬蹄的做法上都有著不同。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享鹵豬蹄的做法,希望你喜歡。
鹵豬蹄的正宗做法一
食材準(zhǔn)備
豬蹄,生姜1-2cm厚,大蔥3-5根,花椒15-25粒,八角5-10個,山萘3-5個,丁香1-3個,肉蔻5-10個,桂皮1-3個,小茴香10-20粒,朝天椒3-5個,冰糖、鹽、味精各適量。
方法步驟
1、豬蹄洗凈去毛對半切,入沸水鍋焯至5成熟撈出待用,姜切片待用;
2、鍋入油小火燒熱,入冰糖熬化至出氣泡;
3、下入姜片、鹽,所有香料,略炒出香;
4、鍋中加適量水,大火燒開,下花椒,朝天椒,大蔥,略煮5分鐘;
5、豬蹄入鍋,中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候,迅速關(guān)火;
6、等自然冷卻后撈出即可。
小貼士
熬糖時一定要用小火,避免炒糊,出苦味。
鹵豬蹄的正宗做法二
食材準(zhǔn)備
豬蹄半個,雞蛋6粒,豆干2個,八角6個,桂皮2個,花椒15個,草果1個,干辣椒10條,大蒜2個,生姜1個,老抽3大湯匙,生抽3大湯匙,冰糖兩大粒,花雕酒三大湯匙,鹽兩小茶匙。
方法步驟
1、豬蹄下冷水開小火煮滾,焯水撈出瀝干;
2、雞蛋上鍋蒸熟,豬蹄下油鍋煸炒后撈出待用;
3、把八角,桂皮,花椒,草果放入鹵包袋中,干辣椒洗干凈去頭,蒜頭去皮,生姜切片;
4、取鍋燒水,水開后加入鹵包,和蒜頭、辣椒、生姜;
5、把雞蛋去殼加入,接著加入豬蹄;
6、加入老抽,生抽和鹽,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜兩個小時;
7、加入豆干,冰糖,大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分鐘關(guān)火即可。
鹵豬蹄的正宗做法三
食材準(zhǔn)備
豬蹄,桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒,鹽,醬油,雞精。
方法步驟
1、豬蹄一剖兩開,過鹽開水焯掉血水撈出;
2、準(zhǔn)備桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒成;
3、坐鍋燒油,將蹄子皮朝下小火煎黃,然后翻過來煎另一邊;
4、兩面煎好后,倒入第二步中準(zhǔn)備的香料,煸出香味;
5、加入冷水淹過蹄子燒開,撒鹽倒入醬油;
6、轉(zhuǎn)高壓鍋中,上氣10分鐘后收汁撒雞精擺盤即可。
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