老麻抄手的做法
老麻抄手是重慶傳統(tǒng)的一道小吃,分為清湯、紅油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7種味道,加上用香濃的骨頭湯和雞湯混合成抄手湯料,抄手吃完的同時(shí)湯也會(huì)一滴不剩。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享老麻抄手的做法,希望你喜歡。
老麻抄手的做法一:家常老麻抄手
食材
抄手皮500克、豬肉餡300克,雞蛋1個(gè)。雞湯、骨頭湯、麻椒粉、辣椒油、姜汁、蒜、鹽、味精、香油、料酒各適量。
做法
1、豬肉餡放入碗中,加入少量清水,打入攪散的蛋液,加入各種調(diào)料:鹽、姜汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等,大力攪拌成粘稠狀即制成抄手餡。
2、將餡新放于抄手皮正中,抄手皮對(duì)折成三角形,再把左右兩角往中間疊好,捏成菱角形。
3、把鹽、麻椒粉、蒜末、味精、雞精、雞湯、骨頭湯、辣椒油放入碗中兌成湯底。
4、鍋內(nèi)加入水煮沸,置入抄手生坯,待抄手煮熟后撈出放于湯底碗中即可。
老麻抄手的做法二:紅油老麻抄手
食材
抄手皮500克,肥瘦豬肉末50克,料酒、辣椒油、醬油、香油各15克,鹽、味精各適量。蔥花20克。
做法
1、把肥瘦豬肉末用料酒、鹽、味精、醬油、蔥花拌勻,抄手皮包好。
2、將辣椒油、醬油、香油、味精放入碗中,撒入剩下的蔥花。
3、鍋中加水煮沸,下抄手煮至浮起時(shí)撈到碗中即可食用。
老麻抄手的做法三:清湯老麻抄手
食材
抄手皮500克,豬肉蓉400克,雞蛋2個(gè),生姜10克,香油5克,豬油15克,雞湯200克,花椒面2克,味精、鹽、雞精適量。
做法
1、豬肉蓉放盆里,加入雞蛋液、味精、麻椒面、清水拌勻成粘稠的餡。抄手皮包餡兒折成“菱角”形。
2、將花椒面、味精、醬油、豬油、鹽、蔥花、香油放入碗中,加入雞湯。
3、將抄手置入沸水中,開旺火,到抄手皮發(fā)皺透明石撈進(jìn)碗中即可食用。
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