大餛飩的家常包法
與普通餛飩相比，大餛飩的個頭更大，餡更足，咬一口香湯滿嘴。大餛飩的包法很多，這是因為大餛飩餡兒的花樣特別多，鮮肉的、三鮮的、蝦仁的，無不應(yīng)有盡有。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享大餛飩的家常包法，希望你喜歡。
大餛飩的家常包法一：蝦肉餛飩
食材
大餛飩皮1千克、豬腿肉750克、蝦仁150克、白醬油85克、黃酒60克、味精10克、白糖、麻油、蔥姜、熟豬油、鮮湯各少許。
做法
1、豬肉洗凈，斬成肉末，放在盤中，加白醬油、白糖、黃酒、味精、蔥姜末拌勻后，加清水100克，拌至不見水分并起粘性為止，蝦仁洗凈，瀝干水分，加黃酒少許稍拌去腥。
2、將餛飩皮放在左手掌中攤開，放上肉餡4克，蝦仁2只，用左手輕輕捏攏，皮子口捏緊，形成口子緊、肚子大的大餛飩。
3、鍋中放清水，用旺火燒開后，把餛飩倒入鍋中煮，并用鐵勺背在鍋底里不時攪動，見餛飩浮在水面，就已熟。
4、碗內(nèi)放些鮮湯，撒蔥花，澆些熟豬油，再把餛飩放入即成。
大餛飩的家常包法二：過橋餛飩
食材
面粉500克、雞蛋2個、豬瘦肉100克、花生仁50克、水發(fā)蝦米25克。芝麻、胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、姜汁、蒜汁、味精、鹽、蔥花各適量。
做法
1、雞蛋打散;豬瘦肉洗凈，剁成蓉，水發(fā)蝦米洗凈剁碎，花生仁烤熟碾碎，三種材料入一容器中，加醬油、鹽、味精、香油、一半量的蛋液和適量清水，攪打成餡。
2、面粉中加入剩余的蛋液和適量涼水，和成稍硬的面團(tuán)，稍餳，搟成餛飩皮，包入餡，煮熟。
3、將芝麻碾碎，加胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、姜汁、蒜泥、蔥花調(diào)勻，盛入小碟，同煮好的餛飩一起上桌蘸食。
大餛飩的家常包法三：上海大餛飩
食材
大錕飩皮適量、豬肉200克、韭黃50克。榨菜、紫菜絲、蛋皮絲、香菜段、熟豬油、醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、清湯。
做法
1、豬肉、韭黃分別洗凈，剁成末;榨菜剁碎，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、料酒、豬肉末、韭黃末、適量清湯攪拌成餡。
2、取餛飩皮包入餡做成大餛飩。
3、鍋內(nèi)加清湯燒沸，加入醬油、鹽、味精、熟豬油調(diào)好味盛在碗內(nèi)。
4、將大餛飩下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈入湯碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、香菜段、紫菜絲即可。
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