狗不理包子的做法
狗不理包子是天津的名點(diǎn),以皮薄餡大,油湯足,肥而不膩,鮮香可口而備受人們的喜愛(ài)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享狗不理包子的做法,希望你喜歡。
狗不理包子的做法一
食材
富強(qiáng)粉1000克,豬肉(肥三瘦七)500克,醬油150克,麻油60克,骨頭湯300克,蔥末60克,姜末5克,面肥(酵面)100克,味精10克,食鹽少許,食用堿適量。
做法
1、將豬肉用絞刀絞成蓉,放入盆內(nèi),先加入姜末攪勻,攪上勁后,將醬油分3次加入,每次加入時(shí),都順一個(gè)方向攪拌,使其吃到肉餡里。接著再加入骨頭湯,攪至肉餡稀軟有黏性,接著加入味精、食鹽、麻油、蔥末拌勻成餡料。
2、富強(qiáng)粉放入盆中,加入面肥及500克清水調(diào)制揉成面團(tuán),蓋上濕布發(fā)酵。見(jiàn)酵面發(fā)起,并且不老不嫩時(shí),加入食用堿水,揉勻揉透,略餳。餳后,再將面團(tuán)放在撒有面的案板上,揉出光面,搓成長(zhǎng)條,揪成50克重的劑子。
3、將劑子滾圓,按扁,搟成中間稍厚、周邊稍薄的圓皮,包入25克肉餡,收口捏嚴(yán)。
4、將包子生坯擺入小籠內(nèi),用旺火蒸5-8分鐘即熟,卸屜上桌食用。
狗不理包子的做法二
食材
凈肉500克,生姜5克,骨頭湯42.5克,大蔥62.5克,香油60克,味精適量。
做法
1、和面:和面水溫度隨季節(jié)變化,一般冬季用熱水,春秋用溫水,夏季用冷水,面發(fā)酵程度,冬季可大些,夏季發(fā)小些。包子皮排成中間厚,周?chē) ?/p>
2、制餡:肉餡放生姜末,將肉餡按一個(gè)方向用勁攪,然后徐徐放醬油,繼續(xù)向一個(gè)方向攪拌,并把骨頭湯徐徐攪入肉餡中,切忌一次將湯、醬油加進(jìn)去。
3、蒸:要掌握火候,蒸過(guò)了頭,包子易流油;火不足則不好吃。如家里用的是煤氣或天燃?xì)猓鹫?分鐘可出鍋。
狗不理包子的做法三
食材
主料:小麥面粉600克,肥瘦豬肉500克,
調(diào)料:大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克
做法
1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈,剁成肉末,備用。
2.將豬肉放入盆內(nèi),加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和,再將肉骨頭湯徐徐倒入,邊倒邊順同一方向攪動(dòng),攪成具有黏性的餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團(tuán)發(fā)起,對(duì)入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成16個(gè)以上的褶,即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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