燒茄子的家常做法有哪些
燒茄子的家常做法有哪些
燒茄子的做法多樣，歷史久遠(yuǎn)，是大眾較熟悉和熱愛(ài)的一道家常菜譜。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享燒茄子的家常做法，希望你喜歡。
燒茄子的家常做法一
材料
茄子，濕淀粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油
做法
1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。
2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。
3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫?zé)幔湃肭炎訅K進(jìn)行翻炒，使個(gè)面均勻受熱，呈金黃色盛出。
4、炒鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時(shí)切勿加水，反復(fù)炒至茄子軟熟后放肉末。
5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開(kāi)，用淀粉勾成濃溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。
小訣竅
1、可以不放肉末素炒。
2、圓茄子要削皮，長(zhǎng)茄子可帶皮。
燒茄子的家常做法二
材料
主料：圓茄子
輔料：肉片，尖椒，西紅柿
調(diào)料：鹽，白糖，胡椒粉，醬油，醋，料酒，香油，淀粉，蔥蒜末，雞蛋
做法
1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個(gè)三四片就差不多了。
2、然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面。
3、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個(gè)人感覺(jué)1.5公分比較合適，不然炸不透。
4、肉切片，因?yàn)檫@個(gè)只是點(diǎn)綴和提味的作用，所以不用太過(guò)擺弄。如果肉比較干就放點(diǎn)水打一打，放一點(diǎn)蛋清，抓點(diǎn)干淀粉完事。
5、尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開(kāi)連著就可以了。
6、茄子上撒一些淀粉拌勻，這樣在炸的時(shí)候可以少吸些油，不過(guò)不能太多，不然出來(lái)口感是粘的。
7、坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因?yàn)榧依锘鹦?，如果家里火也大就開(kāi)始大火。然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黃色時(shí)放拍好的蒜放進(jìn)去炸一下立刻撈出來(lái)，這樣炒出來(lái)整個(gè)菜蒜味會(huì)很妙!注意茄子撈時(shí)最好用鏟子擠擠油。
8、坐少許油，下肉片和蔥炒，然后放尖椒角和西紅柿再炒熱，最后下茄子炒幾下，倒調(diào)好的汁(醬油10、鹽3、白糖5、醋一點(diǎn)、香油、胡椒粉、料酒、淀粉，大概比例是這樣，口味肯定是咸鮮的，這個(gè)就得自己把握了)，快速炒開(kāi)，出鍋。
燒茄子的家常做法三
材料
茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，蔥姜，蒜瓣3個(gè)，鹽，糖3克，生抽15克，料酒5克，雞精少許，香油，水淀粉
做法
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、茄子洗凈且滾刀塊，西紅柿切小塊。
3、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。
4、炒至茄子皮發(fā)皺變軟微黃。
5、再放入蔥姜蒜炒香。
6、加入西紅柿翻炒。
7、加入料酒炒出香味。
8、再加入生抽、糖和鹽。
9、加入適量的清水燒制，讓其入味。
10、燒至湯汁快干加入青椒翻炒均勻。
11、淋入適量的水淀粉炒均勻。
12、加入少許雞精，淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
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