帶魚的家常做法

　　由于 帶魚中含有人體所需的各種礦物質(zhì)以及維生素， 所以 帶魚是老人、兒童以及孕婦的理想滋補品，下面學習啦小編給大家分享帶魚的家常做法，希望你喜歡。

　　帶魚的家常做法一：可樂帶魚

　　食材準備

　　帶魚1條，可樂250ml，朝天椒2個，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、帶魚開膛去掉內(nèi)臟后清理干凈，切成6cm的長段;

　　2、放入盆中，用少許料酒和鹽腌5分鐘;

　　3、姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用;

　　4、鍋中倒入適量油，油約6成熱后，將帶魚裹一層干淀粉后放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出;

　　5、鍋中留少許底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可樂和少許鹽;

　　6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，將帶魚翻個面后，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干即可。

　　帶魚的家常做法二：麻辣干燒帶魚

　　食材準備

　　冰凍帶魚，花椒，朝天椒，蒜，姜，香蔥，面粉，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，料酒，香醋，白胡椒粉，雞精，高度白酒。

　　方法步驟

　　1、花椒沖洗，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段;

　　2、帶魚宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌10分鐘左右;

　　3、干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻;

　　4、腌漬好的帶魚瀝干，拍上一層薄薄的干粉待用;

　　5、鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸，魚塊煎炸到兩面有點金黃色后撈出瀝油;

　　6、鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要，將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒;

　　7、加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，倒入調(diào)好的料汁燒開;

　　8、放入煎炸好的帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上，撒上蔥點綴花，出鍋即可。

　　帶魚的家常做法三：脆皮五香炸帶魚

　　食材準備

　　冰鮮帶魚2條，雞蛋1個，五香粉1茶匙，面粉3湯匙，生姜10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

　　方法步驟

　　1、帶魚剪去頭部、魚鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段;

　　2、帶魚入盆，加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時;

　　3、腌好后用廚紙吸干魚表面的水分待用;

　　4、雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊;

　　5、帶魚分別裹勻脆炸糊，將裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出;

　　6、鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱放入帶魚復炸一遍。復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤即可。

　　小貼士

　　復炸是為了炸出魚所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復炸油溫高時間短。

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