口水雞的家常做法

時(shí)間：2017-04-25 11:34:24 佩珊807由分享

　　口水雞主要就是雞肉，加上豐富的佐料，味道麻辣鮮香爽，讓人回味無窮，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享口水雞的家常做法，希望你喜歡。

　　口水雞的家常做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　三黃雞1只，姜3片，植物油2大勺，花椒15粒，蔥1根，麻辣醬1袋，鹽少許。

　　做法步驟

　　1、雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻。

　　2、鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

　　3、取一只干凈的碗，放入麻辣醬，用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。

　　4、中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

　　5、煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，將之前準(zhǔn)備好的醬汁淋在肌肉上，最后撒少許的蔥花和花生碎即可。

　　烹飪技巧

　　1、制作紅油時(shí)，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊。

　　2、油一定要趁熱澆入麻辣醬，并趁熱調(diào)和均勻

　　3、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時(shí)左右，口感會更好。

　　口水雞的家常做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　三黃雞1只，蔥段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，醬油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許

　　做法步驟

　　1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用; 腌好之后放進(jìn)一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟;

　　2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫;

　　3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來掌握時(shí)間哈) 煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;補(bǔ)充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘

　　4.利用燜的時(shí)間來做紅油：起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時(shí)準(zhǔn)備一個耐熱的容器放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，油倒入辣椒面里這樣既是紅油了(也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離);

　　5.雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭;

　　6.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上，最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。