宮保雞丁的家常做法有哪些
宮保雞丁的家常做法有哪些
宮保雞丁的主要材料有雞丁，花生再加上其他輔料的相結(jié)合，使得整個宮保雞丁味道酸甜可口、美味十足。下面學習啦小編給大家分享宮保雞丁的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的家常做法一
食材需要
雞脯肉150克，油炸花生米1小把，蔥10克，蒜10克，花椒適量，糖2茶匙，淀粉半茶匙，鹽適量，姜5克，干辣椒適量，醋2茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，水1湯匙。
方法步驟
1、雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘，蔥、姜、蒜切片備用。
2、醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁。
3、熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用。
4、留底油放入花椒和干海椒小火煸香，再下入蔥姜蒜片翻炒。
5、下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入，炒勻，最后放入花生米即可。
烹飪技巧
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
宮保雞丁的家常做法二
食材需要
雞胸肉250克，料酒1茶匙，生抽3勺，香醋2勺，綿白糖1勺，胡椒粉少許，大蔥1根，姜1塊，淀粉適量，彩椒2個，花生米100克。
做法步驟
1、蔥切片姜切絲，彩椒切小丁，雞肉切丁加料酒、胡椒粉、淀粉用手抓勻，腌制10分鐘。
2、將1勺糖、2勺醋、3勺生抽兌勻做成料汁。
3、花生米去皮過油，炸至表面微黃盛出備用。
4、鍋留底油煸香蔥姜，再倒入雞丁炒至顏色發(fā)白盛出備用。
5、鍋中再加少許油下彩椒丁翻炒片刻。
6、接著將剛才炒炒過的雞丁放進去翻炒，倒入料汁，接著再倒入適量的淀粉水。
7、待湯汁濃稠時倒入炒好的花生米，快速翻炒均勻即可。
烹飪技巧
1、炸好的花生米一定要晾涼臨出鍋時再加到菜里面，這樣才能夠保持它的酥脆。
2、調(diào)制的料汁咸度已經(jīng)夠了，就沒有必要另外再加鹽。
宮保雞丁的家常做法三
食材需要
雞胸肉300克，油500毫升，干辣椒50克，鹽1茶匙，料酒15毫升，大蒜1茶匙。花椒15克，水淀粉45毫升，白砂糖15克，大蔥1棵。
方法步驟
1、將雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉(和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟后，用手剝掉，再擦干水分。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
5、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
6、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
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