宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法
宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺(jué)微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“許算算”的感覺(jué)，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
宮保雞丁的做法二
材料
雞胸肉、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米
做法
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
宮保雞丁的做法三
主料：雞腿肉400克(約4個(gè)琵琶腿)
配料：大蔥1根，干辣椒5-6只，花椒15粒，花生一小把，姜3片
調(diào)料：生抽3勺老抽1勺米醋1勺半料酒1勺半水1勺(勺子大小見后圖)綿白糖30克淀粉15克
做法：
1、琵琶腿4個(gè)，洗干凈
2、蔥切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把;
3、將琵琶腿去骨去皮，剔下的雞皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把雞皮用小火慢慢煎干煎焦黃，撒上點(diǎn)鹽吃，好好味喲!!!
4、雞腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分鐘，勺子的大小見圖;
5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兌成汁1;另拿一只碗，將淀粉、水和料酒調(diào)成芡汁2;
6、起鍋，先倒一點(diǎn)油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊;
7、鍋中再倒一點(diǎn)油，將腌好的雞肉倒入，翻炒至變色盛出備用，鍋中留底油;
8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒變黑，出香味，將花椒扔掉，只留下油;
9、將蔥段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味;
10、將炒好的雞肉放入;
11、倒入調(diào)料汁1，翻炒均勻;
12、再加一勺老抽上色;
13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒兩下，關(guān)火出鍋;
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