宮保雞丁的正宗做法
宮保雞丁的正宗做法做出來的雞丁,味香肉滑,這是因?yàn)殡u肉事先去除了腥味。去除雞肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁的正宗做法,希望你喜歡。
宮保雞丁的正宗做法一
食材準(zhǔn)備
雞脯肉150克、花生仁50克、雞蛋1個(gè)取蛋清、紅辣椒2個(gè)。鹽、淀粉、辣椒油、油、蠔油、紹酒、淀粉、糖、香油、鹽、胡椒粉各適量。
方法步驟
1、將雞肉和紅辣椒分別洗凈、切丁,將蛋清液、鹽、淀粉攪拌均勻,微波爐用高火加熱1分鐘,做成料汁。
2、盤內(nèi)刷油,放入雞丁攪拌均勻,裹上保鮮膜,用高火加熱3分鐘。
3、將油、蠔油、紹酒、淀粉、糖、香油、鹽、胡椒粉和紅辣椒丁攪拌均勻,裹上保鮮膜,用高火加熱5分鐘,再加入花生仁和雞丁拌勻,裹上保鮮膜加熱1分鐘,淋上調(diào)好的料汁即可。
宮保雞丁的正宗做法
食材準(zhǔn)備
雞脯肉150克。去皮熟脆花生50克、雞蛋清1只。黃酒20克,醬油5克,糖20克,醋5克,干辣椒2根,清湯或雞湯25克,干生粉10克,水生粉20克,姜片、蔥段、味精、鹽、麻油、紅油、花椒面各適量,生油500克(實(shí)耗75克)。
方法步驟
1、雞脯肉去皮,用刀拍透(使雞脯肉容易入味),切成丁,加黃酒、鹽、蛋清、生粉,上漿。把干辣椒剪成段。
2、小碗內(nèi)放黃酒、醬油、味精、醋、糖、水生粉、清湯或雞湯,調(diào)成對汁芡。
3、燒熱鍋,放生油,三成熱時(shí),下雞丁滑油,隨即倒入漏勺,瀝去油。
4、鍋中留余油,將干辣椒炸成焦褐色,放姜片、蔥段、雞丁,加對汁芡,一起翻炒幾下。將花生倒入,翻炒幾下,淋上麻油、紅油,撒上花椒面,起鍋裝盤即成。
Tips
雞丁大小要均勻。不要將干辣椒炸黑、炸焦。
宮保雞丁的正宗做法三
食材準(zhǔn)備
雞胸肉丁200克,熟花生米50克,雞蛋半個(gè),蒜片10克,姜末10克,蔥段15克
調(diào)味料:干紅辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,醬油10cc,黃酒5cc,白糖10克,醋10cc,鹽2克,味精2克,油300cc(耗50cc)
方法步驟
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時(shí)放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻,再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。
Tips
1、花椒,干辣椒不能煸焦。
2、鹵汁緊包雞丁。
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