辣子雞丁的做法
辣子雞丁的做法
辣子雞丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和雞肉為主料，佐以各種配料烹飪成菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣子雞丁的好吃做法，希望你喜歡。
辣子雞丁的做法一：家常辣子雞丁
食材準(zhǔn)備
雞脯肉、熟花生、青椒、紅椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、鹽。
方法步驟
1、將雞脯肉洗凈切丁，青紅椒洗凈切丁，生姜切末。
2、切好的雞肉丁加入適量鹽、淀粉、料酒拌勻腌制備用。
3、鍋中熱油，下入雞肉丁劃散，翻炒片刻后盛出。
4、鍋中余油，下入生姜爆香，倒入青紅椒，炒勻。
5、加入適量鹽，炒勻，倒入炒過(guò)的雞肉，淋入生抽，翻炒均勻調(diào)好味。
6、倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起裝盤食用。
小貼士
1、雞肉第一次下鍋炒的時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則雞肉過(guò)老就不好吃了。
2、炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。
辣子雞丁的做法二：川味辣子雞丁
食材準(zhǔn)備
雞肉500克，干辣椒60克，花椒一把，蔥姜蒜，八角，香葉適量，芹菜一根，料酒，糖，鹽，五香粉，醬油適量，花生油適量。
方法步驟
1、將雞肉洗凈斬成小塊，用料酒，五香粉，鹽，蔥姜腌20分鐘以上;
2、辣椒洗凈切段，濾掉辣椒籽;
3、起鍋，花生油燒熱，下午雞塊，炸至熟透后撈出;
4、再把油燒油，下入雞塊復(fù)炸，金黃干香后撈出瀝油;
5、鍋中底油，炒香花椒，姜片，然后加入蔥蒜，八角，香葉同炒;
6、然后加入辣椒段，翻炒均勻后加入炸鍋的雞塊翻炒;
7、加入少量的鹽，糖，烹入料酒，五香粉撒上芹菜段，炒勻即可。
辣子雞丁的做法三：正宗辣子雞丁
食材準(zhǔn)備
雞脯肉、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒、鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、水淀粉、白酒、食用油。
方法步驟
1、雞脯肉清洗干凈，切成丁。
2、雞丁放入容器中，加入適量鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒，拌勻。
3、再倒入水淀粉，攪拌均勻后加入適量食用油再拌勻。
4、干紅辣椒剪成段狀，姜蒜切片，備用。
5、鍋中坐水燒開(kāi)，將雞丁放進(jìn)去煮開(kāi)醋，加入適量白酒，再次煮開(kāi)撈出洗凈控干水分。
6、炒鍋放油，待油溫8成熟下入雞丁，大火炒成微黃色后撈出來(lái)。
7、鍋里留少許油，放入花椒、八角炒出香味，加入干紅辣椒段、姜蒜片翻炒。
8、放入雞丁翻炒，撒入適量鹽翻炒均勻即可食用。
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