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紅燒魚的做法有哪些

時間: 佩珊807 分享

  紅燒菜是道經(jīng)常家常菜,更是每家餐館最受歡迎的菜品,深受人們的喜愛。下面是學習啦小編給大家分享的紅燒魚的做法,希望你喜歡。

  紅燒魚的做法一:農(nóng)家紅燒魚

  【材料】新鮮魚(本菜譜里,我用的魚是鄉(xiāng)下朋友用漁網(wǎng)捕到的野生魚)。

  【做法】

  1、將魚切塊洗凈、瀝干水分備用。

  2、起鍋(平底不粘鍋),倒入少許橄欖油(煎魚用橄欖油,色澤漂亮),將魚兩面煎至微黃。注意,不要煎糊了,見好就收火。

  3、另起鍋(炒鍋),放少量油,放入姜絲、蒜末、干辣椒(怕辣就不用放啦),炸香,放入煎好的魚塊;加鹽、醬油、胡椒粉、豆瓣醬、料酒,倒入適量開水,蓋上鍋蓋燜3分鐘左右,再撒上陳醋、裝盤。

  【特點】鄉(xiāng)土味醇厚,下飯、佐酒,不亦樂乎。

  紅燒魚的做法二:私房紅燒魚

  【原料】鯉魚一條,干辣椒少許(約4-5個),泡辣椒小半碗(平時吃飯的碗),泡姜一個,獨蒜2-3個,花椒,老姜10片左右,郫縣豆瓣一小勺,醬油,白糖少許,味精,小蔥少許,大蔥白一根,淀粉,料酒少許,鹽

  【做法】

  1、鯉魚去鱗剖內臟洗凈

  2、鯉魚兩面劃3-4刀,抹上料酒,鹽,少許淀粉,腌15分鐘左右

  3、干辣椒切段,泡辣椒和泡姜剁碎,蒜切片,蔥白切段,小蔥切段備用

  4、鍋燒熱放入油,需要放稍微多一點煎魚,油7成熱后,然后放入3-4片姜片,然后放入魚,大火煎至兩面微黃盛盤備用(放姜片可以防止魚沾鍋,大火也是為了防止把魚煎爛)

  5、油留鍋中,燒熱后,小火放入干辣椒、泡椒、花椒炒香后,加入豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、蔥白段,炒約2分鐘,加入水熬湯,水量以差不多能蓋住魚即可,湯開后,加鹽,醬油,少許白糖調味,熬2-3分鐘,加入煎好的魚中火煮至(中途可翻一次面,不過小心別碰破魚皮了~)

  6、約7-8分鐘魚熟了之后,將魚盛入盤中,剩余的湯中加入小蔥段、味精,少許淀粉勾芡,淋在魚上即可~~

  紅燒魚的做法三:家常紅燒魚

  原料:

  鯉魚兩條

  配料:

  1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關系,但關系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。(見識了,當時沒做面粉抹,是蛋白汁抹,下次再做)

  2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:

  魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。

  如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或面粉。

  做法:

  A,殺魚后抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;

  B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。

  C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

  D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。


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