紅燒魚(yú)的做法有哪些
紅燒菜是道經(jīng)常家常菜，更是每家餐館最受歡迎的菜品，深受人們的喜愛(ài)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒魚(yú)的做法，希望你喜歡。
紅燒魚(yú)的做法一：農(nóng)家紅燒魚(yú)
【材料】新鮮魚(yú)(本菜譜里，我用的魚(yú)是鄉(xiāng)下朋友用漁網(wǎng)捕到的野生魚(yú))。
【做法】
1、將魚(yú)切塊洗凈、瀝干水分備用。
2、起鍋(平底不粘鍋)，倒入少許橄欖油(煎魚(yú)用橄欖油，色澤漂亮)，將魚(yú)兩面煎至微黃。注意，不要煎糊了，見(jiàn)好就收火。
3、另起鍋(炒鍋)，放少量油，放入姜絲、蒜末、干辣椒(怕辣就不用放啦)，炸香，放入煎好的魚(yú)塊;加鹽、醬油、胡椒粉、豆瓣醬、料酒，倒入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，再撒上陳醋、裝盤。
【特點(diǎn)】鄉(xiāng)土味醇厚，下飯、佐酒，不亦樂(lè)乎。
紅燒魚(yú)的做法二：私房紅燒魚(yú)
【原料】鯉魚(yú)一條，干辣椒少許(約4-5個(gè))，泡辣椒小半碗(平時(shí)吃飯的碗)，泡姜一個(gè)，獨(dú)蒜2-3個(gè)，花椒，老姜10片左右，郫縣豆瓣一小勺，醬油，白糖少許，味精，小蔥少許，大蔥白一根，淀粉，料酒少許，鹽
【做法】
1、鯉魚(yú)去鱗剖內(nèi)臟洗凈
2、鯉魚(yú)兩面劃3-4刀，抹上料酒，鹽，少許淀粉，腌15分鐘左右
3、干辣椒切段，泡辣椒和泡姜剁碎，蒜切片，蔥白切段，小蔥切段備用
4、鍋燒熱放入油，需要放稍微多一點(diǎn)煎魚(yú)，油7成熱后，然后放入3-4片姜片，然后放入魚(yú)，大火煎至兩面微黃盛盤備用(放姜片可以防止魚(yú)沾鍋，大火也是為了防止把魚(yú)煎爛)
5、油留鍋中，燒熱后，小火放入干辣椒、泡椒、花椒炒香后，加入豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、蔥白段，炒約2分鐘，加入水熬湯，水量以差不多能蓋住魚(yú)即可，湯開(kāi)后，加鹽，醬油，少許白糖調(diào)味，熬2-3分鐘，加入煎好的魚(yú)中火煮至(中途可翻一次面，不過(guò)小心別碰破魚(yú)皮了～)
6、約7-8分鐘魚(yú)熟了之后，將魚(yú)盛入盤中，剩余的湯中加入小蔥段、味精，少許淀粉勾芡，淋在魚(yú)上即可～～
紅燒魚(yú)的做法三：家常紅燒魚(yú)
原料：
鯉魚(yú)兩條
配料：
1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。(見(jiàn)識(shí)了，當(dāng)時(shí)沒(méi)做面粉抹，是蛋白汁抹，下次再做)
2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：
魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。
如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
做法：
A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);
B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
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