紅燒排骨的做法
紅燒排骨的做法
紅燒排骨味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。想要做到零失敗并不難，新手也可以做出美味紅燒排骨。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒排骨的做法，希望你喜歡。
紅燒排骨的做法一：川味紅燒排骨
主料：排骨
調(diào)料：干辣椒、花椒、姜、蔥、鹽，味精、糖少量
制作方法：
1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒。
3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(40分鐘)
4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋即可。
紅燒排骨的做法二：無油紅燒排骨
【主料】：豬小排600克
【調(diào)料】：食鹽1/2勺蔥1段姜3片八角1個(gè)花椒20粒老抽1勺米醋1/2勺紅燒汁4勺花雕酒1勺白砂糖20克
【做法】：
1.準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)味料
2.排骨和冷水一起下鍋，大火煮
3.開鍋后在續(xù)煮3-4分鐘，至鍋內(nèi)飄滿浮沫浮油即可關(guān)火
4.關(guān)火后將排骨撈出用溫水洗凈待用，帶有浮沫浮油的湯汁倒掉不用
5.鍋洗干凈后重新加入足量沒過排骨的清水，放入排骨、蔥、姜、花椒和八角
6.再加入紅燒汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和鹽，拌勻后大火煮
7.開鍋后轉(zhuǎn)中小火燒煮
8.煮至湯汁消耗大半，再開大火收汁
9.最后收汁至湯汁濃稠，粘粘的即可關(guān)火
紅燒排骨的做法三：魯式紅燒排骨
主料：
排骨(以純肋排為好)800克、蔥25克、姜20克、蒜8瓣、五香料1包、醬油5克、料酒20克、鹽4克、糖15克、雞粉10克(或上湯200克)、溫水適量、食油油少許。
制作方法：
1、排骨洗凈后斬成1寸長(zhǎng)的段備用。
2、蔥切大段、姜切片、大蒜整只備用。
3、鍋中做底油，入糖炒至深紅色離火烹入醬油。
4、入排骨翻炒至糖色均勻地掛在排骨上。
5、入溫水至沒過排骨。
6、入蔥、姜、蒜、五香料包。
7、大火做開后變小火慢燉。
8、燉至排骨9成熟時(shí)入鹽、糖、雞粉后繼續(xù)燉至全熟。
9、挑去蔥姜后開大火將湯汁收濃后出鍋即可。
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