酸菜魚(yú)的做法
酸菜魚(yú)的做法
酸菜魚(yú)是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚(yú)肉很是鮮美，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，是因?yàn)樗岵藢⑵淙コ??？谖兑月槔睘橹鳎屓顺粤擞T不能。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的酸菜魚(yú)的做法，希望你喜歡。
酸菜魚(yú)的做法一
材料
1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。
3，泡辣椒八個(gè)，切碎。4，花椒約二十粒。
5，老姜一小塊，切片。6，蒜半個(gè)，切片。
7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。
做法
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。
4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。
6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。
7、起鍋后撒上蔥花即成!
酸菜魚(yú)的做法二
材料
酸菜魚(yú)調(diào)料一袋，草魚(yú)一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個(gè)，淀粉適量，料酒適量
做法
1.把草魚(yú)收拾好后，片成片，用一個(gè)蛋清，淀粉，料酒拌勻，放20分鐘。
2.在鍋里放200克的油，燒開(kāi)后把酸菜放入炒三到五分鐘，然后把燒開(kāi)的骨頭湯倒進(jìn)去。
3.開(kāi)鍋后先放魚(yú)頭和魚(yú)骨部分，三分鐘后，再把魚(yú)片全放進(jìn)去，鍋開(kāi)后，倒入另一包調(diào)料就行可以了。
酸菜魚(yú)的做法三
材料
【原料】黑魚(yú)1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個(gè)、花椒10克、青辣椒1個(gè)
【輔料】雞蛋清1個(gè)、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙
做法
1、魚(yú)去頭，去掉黑膜和內(nèi)臟，去掉魚(yú)骨，剩下魚(yú)肉;
2、將魚(yú)肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，將魚(yú)肉片成魚(yú)片;
3、片好的魚(yú)片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分;
4、魚(yú)片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘;
5、酸菜切成細(xì)段，魚(yú)頭和魚(yú)骨洗凈，切成塊;
6、將酸菜焯水，撈出備用;
7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段;
8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，翻炒至變色;
9、放入酸菜，繼續(xù)翻炒約一兩分鐘;
10、加入足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成中火煮20分鐘，至魚(yú)湯變白色，加鹽調(diào)味;
11、將魚(yú)骨、魚(yú)頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部;
12、大火煮開(kāi)魚(yú)湯，將魚(yú)片分開(kāi)放入，煮至魚(yú)片7、8成熟后，撈出放在酸菜上;
13、將魚(yú)湯倒入魚(yú)片中;
14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開(kāi)，至辣椒變干酥;
15、將干辣椒和花椒撈出放到魚(yú)片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。
酸菜魚(yú)的做法四
材料
龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。
酸菜魚(yú)的做法五
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。
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