紅燒肉是一道最普通的家常菜，最主要的原料為五花肉與醬油，但紅燒肉的做法相似卻又不大相同。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒肉的做法，希望你喜歡。

　　紅燒肉的做法一：簡(jiǎn)易版紅燒肉

　　調(diào)料：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

　　做法：

　　1。五花肉洗凈切成3公分小塊兒，倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。

　　2。起油鍋，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發(fā)黃即可撈出瀝干油備用。(此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過(guò)多的油份，吃起來(lái)不膩，還可以增加肉的香味。)

　　3。鍋內(nèi)重新放入油，放入蔥姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動(dòng)作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接著添加醬油、老抽同炒。

　　4。肉上色后放入清水(骨湯最好)，水位蓋過(guò)肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，然后加入適量的鹽，再燉煮15分鐘后，15分鐘后開大火炒至肉湯收干，加入雞精即可出鍋。

　　紅燒肉的做法二：蜜汁紅燒肉

　　原料：

　　五花肉兩條

　　調(diào)料：

　　燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽

　　做法：

　　1、五花肉洗凈切成小丁;

　　2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

　　3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;

　　4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包;

　　5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

　　紅燒肉的做法三：美味紅燒肉

　　材料：

　　五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　做法：

　　準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。

　　制作方法：

　　1。鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

　　2。鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3。至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。

　　4。先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

　　6。加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7。加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。

　　8。約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　紅燒肉的做法四：干煸紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

　　調(diào)料：老抽、生抽

　　制作方法：

　　1。五花肉不可切太小，因?yàn)槿馐炝藭?huì)縮，切太小的話，一煎就沒(méi)什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm。

　　2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

　　3。煎肉時(shí)不用放油，直接放入肉小火煎，會(huì)出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長(zhǎng)，若時(shí)間太長(zhǎng)把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。

　　4。傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少?zèng)Q定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味。

　　5。開水要一次加足量，至少燉1小時(shí)。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

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