宮保雞丁家常做法
宮保雞丁家常做法
宮保雞丁屬于川菜，在四川很多家中都會炒制這道菜，各自都有著宮保雞丁的家常做法。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁家常做法，希望你喜歡。
宮保雞丁家常做法一
食材準(zhǔn)備
雞腿肉，花生米，干紅辣椒，雞蛋清，醋，雞湯，水淀粉，花生油，豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉。
方法步驟
1、將雞腿解凍去骨，取肉，切成切丁;
2、雞丁洗凈后，放蛋清，鹽，胡椒粉，黃酒，抓勻;
3、再放少許淀粉，花生油，抓勻后放入冰箱冷凍片刻;
4、大蔥切小圓段，干辣椒剪段，香蔥，蒜切末;
5、鍋中倒入涼油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，撈出備用;
6、取碗，放入醬油，白糖，醋，姜末，香蔥，清湯，水淀粉調(diào)芡汁;
7、熱鍋溫油，下入雞丁滑散，炒至斷生后盛出;
8、再起鍋，倒油，小火下入花椒，出香后下蔥段，再放辣椒段，蒜末煸香;
9、然后放入雞丁翻炒，加入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒，雞湯，碗芡炒勻后加花生米;
10、炒勻后，再加一點辣椒油，撒蔥末即可。
宮保雞丁家常做法二
食材準(zhǔn)備
雞脯肉250克，尖椒4個，紅尖椒4個，食鹽半茶匙，醬油1湯匙，姜2片，蒜1瓣，花椒15粒，干辣椒6個，料酒半茶匙，米醋2湯匙，香油1茶匙，淀粉2茶匙，水淀粉2湯匙，小蔥一根，白糖2茶匙，水2湯匙，植物油2湯匙。
方法步驟
1、雞脯肉洗凈，切丁放入小半茶匙鹽，料酒，干淀粉，攪勻腌5分鐘;
2、蔥姜蒜切末，青紅椒切段;
3、取碗放入蔥姜蒜末，余鹽，糖，米醋，醬油，水，水淀粉調(diào)成碗汁待用;
4、鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再加1茶匙香油，趁油冷時放入15粒花椒;
5、炸香后放干辣椒爆香，然后放入雞丁炒至變色，放入青紅椒翻炒10秒后倒入碗汁;
6、然后大火快炒1分鐘，倒入炸好的花生米翻炒均勻即可。
宮保雞丁家常做法三
食材準(zhǔn)備
雞脯肉400克，黃瓜100克，熟花生100克，蔥，花椒，糖，水淀粉，鹽，料酒，生抽，醋。
方法步驟
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻，腌制片刻;
2、黃瓜切丁、蔥切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;
3、在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁;
4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段;
5、放入雞丁，加一湯匙料酒，炒到雞肉變色;
6、最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。
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