豬肚雞的好吃做法
豬肚雞是一道廣東客家名菜,又名“鳳凰投胎”,做法也有很多種,都是其中的藥材有些不同,不過(guò),味道都很贊的。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的豬肚雞的好吃做法,希望你喜歡。
豬肚雞的好吃做法一:胡椒豬肚雞
食材準(zhǔn)備
豬肚一個(gè),鮮雞一只,胡椒30粒左右,紅棗十五粒,黨參四支,玉竹一兩,枸杞子適量,八角幾粒,香葉兩片,桂皮一小段,鹽少許,料酒,姜。
方法步驟
1、豬肚洗凈后用醋,鹽,酒,浸泡待用;
2、雞洗凈后焯水,去除浮沫,過(guò)涼水待用;
3、起鍋將胡椒粒炒香,然后放入豬肚中;
4、將紅棗,枸杞也放入豬肚中,雞也塞入豬肚中;
5、用牙簽將口封住后,放入鍋中,加水,姜片,料酒焯水一次,去掉浮沫;
6、撈出后,換水,放入豬肚,加入剩余所有配料,大火燒開后倒入瓦煲中小火煲一個(gè)半小時(shí);
7、最后將豬肚和雞切好,加鹽,慢煮幾分鐘即可。
豬肚雞的好吃做法二:三七豬肚雞
食材準(zhǔn)備
豬肚1個(gè),土雞1只,三七粉3克,蜜棗10粒,枸杞15克,生姜片,花椒粒,小蔥,鹽,胡椒粉。
方法步驟
1、將土雞去頭去尾臊及肥脂部份,將雞腳上的趾甲剪掉,將雞內(nèi)腔沖洗干凈,斬塊備用,豬肚用油搓洗干凈備用;
2、生姜片用刀背稍微拍松,小蔥洗凈去掉蔥須后分挽成3個(gè)蔥結(jié),小紅棗用水浸泡備用;
3、將豬肚用油正反兩面反復(fù)搓洗,直至去凈黏液無(wú)腥味為止;
4、鍋內(nèi)坐水,放入1片生姜、蔥結(jié)1個(gè),撒上一半的的花椒粒,將清洗干凈的豬肚放入,水開二度之后,加料酒1勺;
5、大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出,進(jìn)行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過(guò)來(lái)刮凈油脂粒;處理好的豬肚再次沖洗干凈,切成條塊狀備用;
6、鍋中坐水,放入1片生姜、蔥結(jié)1個(gè),撒上剩余的花椒粒,水沸后加料酒少許,下雞塊氽燙去除血沫腥味后,撈出用溫水沖洗干凈瀝干備用;
7、湯煲內(nèi)一次性注入足量清水,放入1片生姜、蔥結(jié)1個(gè),將肚條及氽燙處理過(guò)的雞塊放入,大火煮開,將湯滾后泛起的浮沫撇掉,放入去核蜜棗,轉(zhuǎn)中小火加蓋煲煮;
8、豬肚雞煲燉約1個(gè)鐘頭后,將湯面上的浮油浮沫再次撇清后,用勺舀起一勺原湯將三七粉攪融化后倒入湯煲中,將鍋內(nèi)材料稍加攪勻后,加蓋繼續(xù)煲燉;
9、繼續(xù)煲燉約半個(gè)鐘頭后,將浸泡過(guò)的枸杞放入攪勻大火煮3-5分鐘,湯煲內(nèi)添加適量精鹽,少許胡椒粉調(diào)味即可熄火。
豬肚雞的好吃做法三:豬肚燉雞
食材準(zhǔn)備
豬肚1個(gè),土雞1只,白胡椒粉10克,純牛奶250ml,姜30克,枸杞5克,紅棗5顆,白醋15ml,淀粉10克,鹽少許,雞粉少許。
方法步驟
1、豬肚用流動(dòng)水沖洗后,加鹽,白醋搓洗,然后加淀粉搓洗,再?zèng)_洗;
2、將洗好的豬肚放入開水中,汆燙3分鐘;
3、將豬肚撈出洗去血沫,然后切成條狀;
4、雞肉洗干凈后剁成小塊,汆燙3分鐘后洗凈待用;
5、將洗好的豬肚放入壓力鍋中,加入足量的清水,放入姜片,黑胡椒粒,大火燒開上氣后中火8分鐘;
6、將煮好的豬肚放入砂鍋中,放入雞肉,視情況加水,然后大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘;
7、然后倒入一盒牛奶大火煮開,然后加入鹽,雞粉調(diào)味后關(guān)火即可。
豬肚的清洗方法
1、先自來(lái)水沖洗外面,然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面,洗里面的時(shí)候是把豬肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,然后揉搓;
2、再加入鹽三小勺,揉搓后,用自來(lái)水沖干凈,反復(fù)這樣的程序2-3次;
3、然后加入些白醋,揉洗后,用自來(lái)水沖干凈,直到水很清澈;
4、然后翻面,外層的洗法一樣,面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對(duì)減少;
5、干凈后用醋,鹽,酒浸十分鐘即可。
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